Pane di cannella sfogliabile

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di tapioca — 160 g
• Farina di riso — 130 g
• Farina di sorgo — 30 g
• Psillio in polvere — 15 g
• Gomma di xantano — 5 g
• Lievito di birra secco — 6 g
• Lievito in polvere — 5 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 35 g
• Acqua tiepida — 180 ml
• Bevanda vegetale senza zucchero — 100 ml
• Olio di girasole o olio d'oliva delicato — 25 ml
• 1 uovo
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 55 g
• Eritritolo dorato o xilitolo — 90 g
• Cannella di Ceylon in polvere — 2 cucchiai
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti fino a formare un gel denso. Questo gel sostituisce l'elasticità del glutine e garantisce un impasto morbido e facile da lavorare.

2. 02

   In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale e l'eritritolo. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per circa 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Evita di aggiungere farina extra, poiché un impasto più umido risulta in un pane molto più soffice.

4. 04

   Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a formare un quadrato di circa 30 cm di lato. Mescola il burro vegetale fuso con la vaniglia. In un'altra ciotola mescola l'eritritolo con la cannella.

5. 05

   Spennella tutta la superficie dell'impasto con il burro fuso e cospargi uniformemente con la miscela di cannella. Il grasso aiuta a creare strati morbidi e leggermente caramellati durante la cottura.

6. 06

   Taglia l'impasto in 16 quadrati uguali. Impila delicatamente i quadrati formando due pile e posizionali in verticale all'interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Questo metodo crea l'effetto sfogliabile caratteristico di questa ricetta.

7. 07

   Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando non raddoppia di volume. Durante questa fase l'impasto diventa più leggero e sviluppa una consistenza simile alla brioche.

8. 08

   Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 38-40 minuti, fino a quando non sarà ben dorato. Se la superficie inizia a scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Lascia riposare circa 15 minuti prima di sformare e servire.