Pane in cassetta soffice
Un pane in cassetta incredibilmente soffice, con mollica leggera e umida, perfetto per panini, toast o bruschette.
- Tempo
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 1 pane (14 fette)Prep: 25 minLievitazione: 1 h 15 minCottura: 1 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 230 g
- Farina di riso — 135 g
- Farina di sorgo — 60 g
- Psillio in polvere — 17 g
- Gomma di xantano — 7 g
- Lievito di birra secco — 8 g
- Lievito in polvere — 8 g
- Sale — 12 g
- Eritritolo — 30 g
- Acqua tiepida — 280 ml
- Bevanda vegetale senza zucchero — 120 ml
- Olio d'oliva delicato — 25 ml
- 2 uova
- — Per spennellare —
- Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- — Valori nutrizionali (per fetta) —
- 🔥 172 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, finché non si forma un gel denso. Questo gel sostituisce l'elasticità del glutine ed è essenziale per ottenere un pane alto, soffice e resistente al taglio.
- 02
In una ciotola grande mescola l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale e l'eritritolo. Mescola accuratamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- 03
Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio d'oliva e le uova. Unisci questa miscela agli ingredienti secchi e impasta per circa 6 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, lucido e abbastanza elastico. L'impasto dovrà risultare umido e appiccicoso; evita di aggiungere altra farina, perché renderebbe il pane più secco.
- 04
Con le mani leggermente infarinate forma una palla liscia e modellala delicatamente in un cilindro della lunghezza dello stampo. Disponi l'impasto in uno stampo da pane (circa 23 × 13 cm) foderato con carta da forno.
- 05
Con un coltello ben affilato pratica tre tagli diagonali superficiali sull'impasto. Questi tagli permettono al pane di crescere in modo uniforme durante la lievitazione e la cottura, evitando crepe irregolari.
- 06
Copri lo stampo con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 15 minuti, o finché l'impasto non supera leggermente il bordo dello stampo.
- 07
Spennella delicatamente la superficie con la bevanda vegetale e inforna in forno preriscaldato a 200 °C per 55-65 minuti, finché il pane non sarà ben dorato e avrà una crosta soda. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- 08
Togli immediatamente il pane dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo. Questo riposo permette alla mollica di stabilizzarsi ed evita che diventi umida o compatta.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Bevanda vegetale certificata Low FODMAP
Psillio → Mantieni — generalmente ben tollerato
La ricetta è naturalmente adatta se preparata con questi ingredienti.
Senza uova
Ogni uovo → 1 cucchiaio di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua
L'impasto risulterà leggermente meno ricco, ma comunque soffice grazie allo psillio e alla gomma di xantano.
Bassa fruttosio
La ricetta è naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Dolcificante → Usa solo eritritolo
Low Carb
Amido di tapioca + farina di riso → Farina di mandorle 250 g + farina di lino dorato 80 g + psillio 20 g
Aggiungi circa 40 ml aggiuntivi di bevanda vegetale per regolare l'idratazione.
Anti-gonfiore
Olio d'oliva delicato → Olio d'oliva extra vergine in sostituzione degli oli raffinati
Aggiungi 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati o anice all'impasto.
Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo, facilitando la digestione.
Conserva il pane ben avvolto e riscalda leggermente ogni fetta prima di consumare.