Pane in cassetta con yogurt
Un pane in cassetta leggero, umido e soffice, con un sapore delicato e cremoso, quasi senza alcuna acidità. Perfetto per sandwich, per la colazione, o semplicemente per uno spuntino — e si mantiene fresco per giorni.
- Tempo
- 3 dias
- Porzioni
- 1 pane (stampo 23x10 cm)Preparazione: distribuita su 3 giorniCottura: 25-28 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Lievito madre dolce solido (Giorno 1) —
- Lievito madre senza glutine, attivo — 60 g
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 180 g
- Acqua — 80 g
- Eritritolo dorato — 30 g
- — Impasto (Giorno 2) —
- Lievito madre dolce solido (dal passaggio precedente) — la totalità
- Miscela di farine senza glutine — 400 g
- Farina di cocco — 60 g
- Psillio in polvere — 20 g
- Gomma xantana — 10 g
- Bevanda di mandorle (o avena senza glutine) — 150 ml
- Yogurt di cocco naturale senza zucchero — 200 g
- Eritritolo dorato — 30 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Sale — 8 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 40 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 1 g
- — Valori nutrizionali (per porzione, 12 fette) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 41 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Giorno 1 — Lievito madre dolce solido: sciogli l'eritritolo nell'acqua.
- 02
Aggiungi il lievito madre e mescola bene fino a incorporare.
- 03
Aggiungi la miscela di farine, mescola bene e forma una palla.
- 04
Metti il lievito in una ciotola o un barattolo, copri e lascia fermentare a 18°C fino a triplicare di volume — questo può richiedere circa 10-12 ore.
- 05
Giorno 2 — Preparazione dell'impasto: nella ciotola dell'impastatrice, unisci la bevanda di mandorle, lo yogurt di cocco, l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, il lievito madre dolce solido, il lievito di birra e la miscela di farine senza glutine (insieme alla farina di cocco e allo psillio in polvere).
- 06
Mescola fino a formare un impasto grezzo.
- 07
Aggiungi il sale e la gomma xantana e mescola per altri 2 minuti.
- 08
Incorpora la margarina ammorbidita, aumenta la velocità dell'impastatrice e impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto il più liscio possibile. Nota: poiché questo impasto non contiene glutine, non raggiungerà mai il test del “velo” come farebbe un impasto di grano — lo psillio e la gomma xantana forniscono la struttura necessaria, ma il risultato è sempre un impasto più corto e meno elastico.
- 09
Copri l'impasto e lascia lievitare a 24-28°C per 2-3 ore, finché non sarà gonfio.
- 10
Trasferisci l'impasto in frigorifero per la fermentazione a freddo durante la notte.
- 11
Giorno 3 — Formatura e cottura: togli l'impasto dal frigorifero.
- 12
Dividi in 6 porzioni uguali e forma ciascuna in un rotolo compatto.
- 13
Disponi i rotoli in due stampi da pane di 23x10 cm (3 rotoli per stampo).
- 14
Copri e lascia lievitare a 28-32°C per 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato di dimensione.
- 15
Preriscalda il forno a 175°C. Appena metti il pane nel forno, riduci immediatamente la temperatura a 163°C.
- 16
Cuoci per 25-28 minuti, finché non sarà dorato.
- 17
Togli dal forno e spalma la margarina vegetale sopra, per una crosta lucida e saporita.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri, yogurt di cocco e lievito madre → Sciroppo di datteri e miele: entrambi ricchi di FODMAP. Sostituisci con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa quantità equivalente di dolcezza. Yogurt di cocco: verifica che la marca scelta non contenga inulina aggiunta. Lievito madre: generalmente sicuro, poiché la lunga fermentazione scompone parte degli oligosaccaridi presenti nelle farine.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle → Sostituisci con bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → È la principale fonte di fruttosio di questa ricetta. Sostituisci con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa proporzione.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine e amidi → Questa è una ricetta di pane lievitato arricchito, naturalmente ricca di carboidrati a causa delle farine e degli amidi necessari per la struttura dell'impasto senza glutine. Non è possibile adattare significativamente per Low Carb senza compromettere completamente la fermentazione e la consistenza soffice caratteristica di questo pane — si consiglia di gustare occasionalmente, come eccezione.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fermentazioni e consumo → Rispetta tutti i tempi di fermentazione, inclusa la fermentazione a freddo dall'oggi al domani — questo processo prolungato scompone parte dei composti fermentabili nelle farine, rendendo il pane più facile da digerire. Taglia a fette moderate e consuma con un accompagnamento proteico o verdure fresche.
Anti-gonfiore