Pane intrecciato di pomodori secchi
Morbido pane brioche con un ripieno aromatico di pomodori secchi e aglio arrosto, perfetto da servire come antipasto o per accompagnare i pasti.
- Tempo
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 1 hLievitazione: 1 h 15 minCottura: 35 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Ripieno —
- Pomodori secchi sott'olio scolati — 125 g
- Aglio arrostito — 10 spicchi
- Olio d'oliva aromatizzato all'aglio — 15 ml
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero a gusto
- — Impasto —
- Amido di tapioca — 160 g
- Farina di riso — 100 g
- Farina di sorgo — 60 g
- Psillio in polvere — 13 g
- Gomma di xantano — 5 g
- Lievito di birra secco — 6 g
- Lievito chimico — 6 g
- Sale — 5 g
- Eritritolo — 15 g
- Acqua tiepida — 255 ml
- Olio extra vergine d'oliva — 35 ml
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- — Per spennellare —
- Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- Olio d'oliva — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 284 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Per preparare l'aglio arrosto, avvolgi gli spicchi d'aglio in un piccolo contenitore con olio d'oliva sufficiente a coprirli parzialmente. Inforna a 150 °C per circa 40 minuti, finché non saranno molto morbidi. Scola e metti da parte anche un po' dell'olio aromatizzato.
- 02
Metti i pomodori secchi, l'aglio arrosto, l'olio aromatizzato, il sale e il pepe in un robot da cucina. Trita finché non otterrai una pasta omogenea e facile da spalmare. Metti da parte.
- 03
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, finché non si formerà un gel denso. Questo passaggio sostituisce l'elasticità del glutine e permette di lavorare facilmente l'impasto.
- 04
In una ciotola unisci l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito di birra, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo. Mescola bene.
- 05
Aggiungi al gel di psillio l'olio d'oliva, l'uovo e il tuorlo. Versa sugli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, finché non otterrai un impasto liscio, lucido e leggermente appiccicoso.
- 06
Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo di circa 30 × 50 cm. Spalma uniformemente il ripieno fino quasi ai bordi.
- 07
Arrotola delicatamente formando un lungo cilindro. Con un coltello affilato taglialo a metà per il lungo, lasciando gli strati esposti. Intreccia delicatamente le due metà, mantenendo sempre il ripieno rivolto verso l'alto. Arrotola poi la treccia a spirale e mettila in una teglia rotonda di circa 25 cm di diametro.
- 08
Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 ora e 15 minuti, o finché non sarà praticamente raddoppiato di volume. Spennella delicatamente con la miscela di bevanda vegetale e olio d'oliva e inforna nel forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché non sarà ben dorato. Lascia riposare circa 15 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Aglio arrostito → Olio d'oliva aromatizzato all'aglio
Mantiene il sapore senza i FODMAP.
Pomodoro secco — 125 g → Riduci a circa 60 g per ricetta
Utilizza solo erbe aromatiche fresche per rafforzare il sapore.
Senza uova
Uovo + tuorlo → 2 cucchiai di semi di lino dorato macinati + 6 cucchiai di acqua
Aggiungi altri 10 ml di olio d'oliva per mantenere la ricchezza dell'impasto.
Bassa fruttosio
Pomodoro secco — 125 g → Riduci a 70 g
Dolcificante → Mantieni solo l'eritritolo
Puoi aggiungere alcune olive verdi tritate per compensare il sapore.
Low Carb
Amido di tapioca + farina di riso + sorgo → Farina di mandorle 210 g + farina di lino dorato 60 g + psillio 18 g
Riduci l'acqua a circa 190 ml, aggiungendo gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido.
Anti-gonfiore
Aglio arrostito → Olio d'oliva aromatizzato all'aglio
Aggiungi origano, timo o rosmarino al ripieno.
Pomodori secchi → Ben scolati e senza eccesso di olio
Servi tiepido accompagnato da un'insalata fresca o una zuppa di verdure.