Pane di lamponi e limone
Un pane incredibilmente soffice e umido, ripieno di lamponi succosi e profumato al limone, rifinito con una delicata glassa agrumata che esalta ulteriormente il sapore della frutta.
- Tempo
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 25 minCottura: 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Pane —
- Eritritolo dorato — 120 g
- Allulosio — 30 g
- Scorza di 1 limone
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 85 g
- Olio di girasole o avocado — 55 ml
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 80 ml
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 75 g
- Uova — 3
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Fecola di patate — 20 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico — 8 g
- Bicarbonato di sodio — 3 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Lamponi freschi o congelati — 200 g
- — Glassa al limone —
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Succo di limone fresco — 2 o 3 cucchiai
- Estratto di vaniglia — ½ cucchiaino
- Lamponi liofilizzati tritati (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 224 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo da plumcake di circa 23 × 13 cm con carta forno.
- 02
Mescola l'eritritolo, l'allulosio e la scorza di limone, strofinandoli tra le punte delle dita per circa 1 minuto, per sprigionare gli oli essenziali.
- 03
Aggiungi il burro fuso, l'olio, la bevanda vegetale, lo yogurt, le uova e la vaniglia, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- 04
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- 05
Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola solo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- 06
Incorpora delicatamente i lamponi, mescolando delicatamente per distribuirli in tutto l'impasto senza romperli.
- 07
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Se desideri ottenere la caratteristica apertura al centro del pane, posiziona una striscia molto sottile di burro vegetale freddo lungo il centro dell'impasto.
- 08
Inforna per 60-70 minuti se usi lamponi freschi o 70-80 minuti se sono congelati. Il pane sarà pronto quando uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito o solo con qualche briciola umida. Lascia riposare 15 minuti prima di sformare e raffreddare completamente.
- 09
Glassa: mescola l'eritritolo in polvere con il succo di limone e la vaniglia fino ad ottenere una glassa densa. Spalmala sul pane ormai freddo e, se desideri, decora con lamponi liofilizzati tritati.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Lamponi → Usa solo 60 g di lamponi per ricetta o sostituisci con mirtilli, che sono generalmente meglio tollerati.
Low FODMAP
Bevanda vegetale e yogurt → Scegli bevanda vegetale e yogurt certificati Low FODMAP.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Lamponi → Sostituisci i lamponi con fragole o mirtilli.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio. Evita di aggiungere altra frutta.
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso e la fecola con 220 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Riduci i lamponi a 120 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lamponi → Usa lamponi freschi ogni volta che è possibile.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di zenzero in polvere all'impasto.
Servizio → Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliare.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, finocchio o zenzero.