Pane naan
Naan incredibilmente morbido e soffice, con una consistenza elastica e leggermente tostata, perfetto da accompagnare a curry, hummus o da usare come pane da pasto.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 20 minRiposo: 10 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Impasto —
- Psillio in polvere — 17 g
- Acqua tiepida — 360 ml
- Farina di miglio — 235 g
- Amido di tapioca dolce — 130 g
- Lievito chimico — 8 g
- Sale — 5 g
- Eritritolo — 12 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 75 g
- Olio extra vergine d'oliva — 25 ml
- — Per finire —
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 40 g
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 168 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per 2 o 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo gel sostituisce il glutine e permette di ottenere un pane molto morbido e flessibile.
- 02
In una ciotola mescola la farina di miglio, l'amido di tapioca dolce, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo. Amalgama bene tutti gli ingredienti secchi.
- 03
Aggiungi al gel di psillio lo yogurt vegetale e l'olio d'oliva. Unisci questa miscela agli ingredienti secchi e impasta per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e poco appiccicoso.
- 04
Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali e forma delle piccole palline. Tienile coperte con un panno per 10 minuti, permettendo allo psillio di idratarsi completamente e rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 05
Infarinare leggermente la superficie di lavoro con farina di riso e stendi ogni pallina fino a ottenere un disco ovale di circa 18-20 cm di lunghezza e circa 5 mm di spessore. Evita di stendere troppo sottile per permettere al naan di formare bolle durante la cottura.
- 06
Scalda molto bene una padella in ghisa o antiaderente, senza alcun grasso. Cuoci ogni naan per 1 o 2 minuti, fino a formare bolle grandi e a presentare macchie dorate sulla base.
- 07
Gira il naan e cuoci per altri 1 minuto, fino a quando l'altro lato sarà ben tostato e il pane si sarà leggermente gonfiato.
- 08
Spennella immediatamente con il burro vegetale fuso e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Mantieni i naan coperti con un panno pulito fino al momento di servire, per conservare tutta la loro umidità.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Yogurt vegetale → Usa una versione a base di cocco certificata Low FODMAP
La ricetta è naturalmente a basso contenuto di FODMAP; mantieni l'eritritolo come dolcificante.
Senza uova
La ricetta non contiene già uova.
Bassa fruttosio
La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 220 g + farina di cocco 40 g + psillio 20 g
Riduci l'acqua a circa 260 ml, regolando fino a ottenere un impasto morbido.
Anti-gonfiore
Yogurt → Usa uno yogurt vegetale fermentato senza addensanti
Spezie → Aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino macinati o finocchio all'impasto
Servi tiepido, accompagnato da alimenti leggeri come verdure grigliate o hummus.