Pane rustico alle olive
Pane artigianale con crosta dorata e croccante, e un interno morbido e ricco di olive, perfetto per accompagnare i pasti o servire come antipasto.
- Tempo
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 1 pane (14 fette)Prep: 30 minLievitazione: 50 minCottura: 55 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Psillio in polvere — 17 g
- Acqua tiepida — 390 ml
- Amido di tapioca — 125 g
- Farina di sorgo — 105 g
- Farina di miglio — 90 g
- Lievito di birra secco — 8 g
- Eritritolo — 15 g
- Sale — 8 g
- Aceto di mele — 10 ml
- Olio extra vergine d'oliva — 12 ml
- Olive nere e verdi denocciolate — 135 g
- — Valori nutrizionali (per fetta) —
- 🔥 162 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con 240 ml di acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo gel sostituisce il glutine e permette di creare un pane con ottima struttura ed elasticità.
- 02
In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di sorgo, la farina di miglio, il lievito di birra, l'eritritolo e il sale.
- 03
Aggiungi al gel di psillio l'acqua restante, l'aceto di mele e l'olio. Versa sugli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, umido e omogeneo.
- 04
Stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 1,5 cm di spessore. Distribuisci uniformemente le olive tritate su tutta la superficie. Arrotola delicatamente l'impasto e impasta dolcemente per circa 1 minuto, solo fino a quando le olive non saranno ben distribuite senza schiacciare l'impasto.
- 05
Forma una palla ben stretta, creando tensione superficiale per favorire una buona crescita in forno. Metti l'impasto in un cestino per la lievitazione o in una ciotola foderata con un panno infarinato, con la chiusura rivolta verso l'alto.
- 06
Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 45-60 minuti, fino a che non sarà praticamente raddoppiato di volume.
- 07
Trasferisci delicatamente il pane su una teglia foderata con carta da forno e pratica un taglio profondo sulla parte superiore con una lama affilata. Inforna in forno preriscaldato a 250 °C, creando vapore con un piccolo contenitore di acqua calda o alcuni cubetti di ghiaccio. Cuoci per 15 minuti.
- 08
Togli il contenitore con l'acqua, riduci la temperatura a 200 °C e continua a cuocere per 40 minuti, fino ad ottenere una crosta dorata e soda. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare, permettendo al mollica di stabilizzarsi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Olive → Solo naturali, senza aglio né cipolla aggiunti
Mantieni l'aceto di mele — la ricetta è naturalmente Low FODMAP.
Senza uova
Uova → La ricetta non contiene già uova
Bassa fruttosio
Dolcificante → Mantieni solo l'eritritolo
La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 180 g + farina di semi di lino dorati 90 g + psillio 22 g
Riduci l'acqua a circa 300 ml, regolando fino ad ottenere un impasto umido e modellabile.
Anti-gonfiore
Olive → Conservate solo in acqua e sale
Impasto → Aggiungi 1 cucchiaino di rosmarino secco o timo
Lascia raffreddare completamente e accompagna con olio extra vergine d'oliva e un'infusione di finocchio o menta.