Pane di semi
Pane morbido, ricco di semi e fibre, con una crosta dorata e un interno umido ed elastico.
- Tempo
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 20 minLievitazione: 1 h 15 minCottura: 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Psillio in polvere — 24 g
- Acqua tiepida — 580 ml
- Lievito di birra secco — 10 g
- Eritritolo — 10 g
- Farina di grano saraceno chiara — 190 g
- Farina di miglio — 130 g
- Amido di tapioca dolce — 150 g
- Sale — 10 g
- Aceto di sidro — 15 ml
- Misto di semi (girasole, zucca e lino) — 120 g
- — Finitura —
- Misto di semi — 30 g
- Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 176 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 22 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 6 g
Preparazione
- 01
Mescola il lievito con l'eritritolo e 200 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma della schiuma. Questo passaggio conferma che il lievito è attivo e garantisce una buona lievitazione.
- 02
Mescola lo psillio con i restanti 380 ml di acqua tiepida e lascia riposare circa 2 minuti, finché non ottieni un gel denso ed elastico.
- 03
In una ciotola grande unisci la farina di grano saraceno, la farina di miglio, l'amido di tapioca dolce e il sale. Mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.
- 04
Aggiungi il lievito attivato, il gel di psillio e l'aceto di sidro. Impasta per circa 6-8 minuti, finché non ottieni un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Incorpora poi i semi e mescola solo finché non sono distribuiti uniformemente.
- 05
Trasferisci l'impasto in uno stampo da pane precedentemente foderato con carta forno o leggermente unto. Inumidisci le mani e leviga delicatamente la superficie. Spennella con la bevanda vegetale e cospargi con i semi rimanenti.
- 06
Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 ora o 1 ora e 15 minuti, finché non raddoppia quasi di volume.
- 07
Inforna in forno preriscaldato a 230 °C. Metti un piccolo recipiente con acqua calda alla base del forno per creare vapore durante i primi 15 minuti. Poi togli il recipiente, riduci la temperatura a 210 °C e continua a cuocere per altri 50-55 minuti, finché il pane non sarà ben dorato.
- 08
Togli immediatamente dallo stampo e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare. Questo riposo permette di stabilizzare la struttura interna e impedisce alla mollica di rimanere umida o appiccicosa.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Semi → Solo 20 g di semi di lino e aumenta i semi di girasole o di zucca
Low FODMAP
Senza uova
Uova → La ricetta non contiene già uova
Senza uova
Bassa fruttosio
Dolcificante → Mantieni solo l'eritritolo
Senza zucchero
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 220 g + farina di lino dorato 80 g + psillio 30 g
Senza glutine
Anti-gonfiore
Semi → Zucca e girasole precedentemente ammollati per alcune ore
Anti-gonfiore
Impasto → Aggiungi 1 cucchiaino di finocchio macinato o cumino
Anti-gonfiore
Aspetta che il pane si raffreddi completamente prima di consumarlo per facilitare la digestione.
Low FODMAP