Pane sfilacciato all'aglio e formaggio
Piccoli pezzi di pane morbido avvolti nel burro all'aglio ed erbe aromatiche, intervallati da formaggio fuso. Perfetto da condividere.
- Tempo
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 12 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Burro all'aglio —
- Burro vegetale senza lattosio — 35 g
- Olio extra vergine d'oliva — 15 ml
- Aglio tritato — 3 spicchi
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Pepe nero — 1/4 cucchiaino
- — Impasto —
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 160 g
- Farina di riso — 130 g
- Farina di sorgo — 30 g
- Psillio in polvere — 15 g
- Gomma di xantano — 5 g
- Lievito di birra secco — 6 g
- Lievito chimico in polvere — 5 g
- Sale — 5 g
- Eritritolo — 10 g
- Acqua tiepida — 180 ml
- Bevanda vegetale senza zucchero — 100 ml
- Olio d'oliva — 25 ml
- 1 uovo
- — Ripieno —
- Mozzarella senza lattosio grattugiata — 90 g
- Formaggio stagionato senza lattosio grattugiato — 90 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascialo riposare per circa 3 minuti fino a formare un gel denso. Questo passaggio migliora l'elasticità dell'impasto e sostituisce la funzione del glutine, permettendo di ottenere un pane molto morbido.
- 02
In una piccola padella, scalda il burro vegetale con l'olio d'oliva. Aggiungi l'aglio, il prezzemolo, l'origano, il sale e il pepe e cuoci per circa 2 minuti a fuoco basso, solo finché l'aglio non rilascia il suo aroma. Lascia raffreddare fino a quando è solo tiepido.
- 03
In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito di birra, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- 04
Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio d'oliva e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso. Evita di aggiungere farina extra per mantenere una mollica soffice dopo la cottura.
- 05
Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di circa 25 × 35 cm. Taglia in piccoli quadrati di circa 4 cm.
- 06
Chiudi ogni quadrato formando piccole palline irregolari. Non devono essere perfette, poiché è proprio questa forma a creare la consistenza caratteristica di questo pane sfilacciato.
- 07
Passa ogni pallina nel burro all'aglio tiepido e disponine metà in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Distribuisci metà dei formaggi grattugiati, aggiungi il resto dell'impasto e termina con altro formaggio tra gli strati. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 15 minuti, fino a raddoppiare di volume.
- 08
Inforna a 180 °C in forno statico preriscaldato per 35 minuti. Togli dal forno, distribuisci il formaggio rimanente sopra e inforna di nuovo per altri 5-8 minuti, finché non sarà ben dorato e gratinato. Lascia riposare 10 minuti prima di sformare.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Aglio fresco → Olio aromatizzato all'aglio
Mantiene il sapore senza i FODMAP.
Mozzarella e formaggio stagionato → Versioni senza lattosio certificate Low FODMAP
Mantieni il prezzemolo e l'origano.
Senza uova
Uovo → 1 cucchiaio di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua
L'impasto rimane morbido grazie allo psillio.
Bassa fruttosio
La ricetta è naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Mantieni solo l'eritritolo nell'impasto.
Low Carb
Amido di tapioca + farina di riso → Farina di mandorle 190 g + farina di lino dorato 60 g + psillio 18 g
Aggiungi altri 20-30 ml di bevanda vegetale, se necessario.
Anti-gonfiore
Aglio fresco → Olio aromatizzato all'aglio
Formaggio → Formaggio ben stagionato e senza lattosio
Aggiungi timo fresco e una spruzzata di rosmarino per favorire la digestione.
Consuma tiepido invece che molto caldo.