Pane stella alla cannella

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di manioca dolce — 160 g
• Farina di miglio — 135 g
• Farina di sorgo — 25 g
• Psillio in polvere — 13 g
• Gomma xantana — 5 g
• Lievito di birra secco — 6 g
• Lievito in polvere — 6 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 45 g
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 100 ml
• Acqua tiepida — 180 ml
• Olio di girasole o olio d'oliva delicato — 25 ml
• 1 uovo
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 55 g
• Eritritolo dorato — 80 g
• Cannella di Ceylon — 2 cucchiai
• Cacao puro in polvere — 1 cucchiaio
• — Per spennellare —
• 1 uovo sbattuto
• — Finalizzazione —
• Eritritolo in polvere — q.b.
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 248 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 13 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, finché non si forma un gel denso. Questo gel sostituisce il glutine e permette di creare un impasto elastico, ideale da modellare senza strappi.

2. 02

   In una ciotola mescola l'amido di manioca dolce, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito in polvere, il sale e l'eritritolo.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio e l'uovo. Aggiungi agli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.

4. 04

   Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Forma delle palline e stendile fino a ottenere dei cerchi di circa 25 cm di diametro.

5. 05

   Mescola l'eritritolo, la cannella e il cacao. Poggia un cerchio di impasto su carta da forno, spalma con un terzo del burro vegetale e cospargi con un terzo della miscela di cannella. Ripeti il processo con il secondo e il terzo cerchio. Poggia il quarto cerchio sopra senza ripieno.

6. 06

   Poggia un bicchiere piccolo al centro solo come guida. Con un coltello affilato taglia 16 strisce, lasciando il centro intatto. Prendi due strisce adiacenti e ruotale due volte in direzioni opposte. Unisci le estremità premendo delicatamente. Ripeti fino a ottenere una stella a 8 punte.

7. 07

   Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 ora e 15 minuti o 1 ora e 30 minuti, finché non raddoppia quasi di volume.

8. 08

   Spennella delicatamente con l'uovo sbattuto e inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché non diventa dorato. Lascia raffreddare per circa 15 minuti e spolvera con eritritolo in polvere prima di servire.