Pane di zucchine e cannella
Un pane incredibilmente soffice e umido, preparato con zucchine grattugiate, cannella e vaniglia. Semplice da fare, aromatico e perfetto per la colazione o la merenda.
- Tempo
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 15 minCottura: 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Pane —
- Eritritolo dorato — 140 g
- Allulosio — 40 g
- Olio di girasole o avocado — 110 ml
- Uova — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Zucchine grattugiate grossolanamente (non scolare) — 280 g
- Farina di riso — 170 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Fecola di patate — 30 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito in polvere — 8 g
- Bicarbonato di sodio — 5 g
- Cannella di Ceylon — 1 cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Opzionale —
- Noci pecan tritate — 60 g
- o gocce di cioccolato fondente senza zucchero — 60 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 218 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo da plumcake di circa 23 × 13 cm con carta forno.
- 02
In una ciotola, sbatti l'eritritolo, l'allulosio, l'olio, le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 03
Aggiungi le zucchine grattugiate direttamente all'impasto. Non è necessario eliminare l'acqua dalle zucchine, poiché questa fornisce tutta l'umidità necessaria per un pane estremamente soffice.
- 04
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale.
- 05
Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola delicatamente solo fino a che tutta la farina non sarà incorporata. L'impasto risulterà relativamente fluido, il che è perfettamente normale.
- 06
Se desideri, incorpora le noci pecan o le gocce di cioccolato.
- 07
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e crea una leggera incisione al centro con una spatola umida per favorire l'apertura caratteristica durante la cottura.
- 08
Inforna per 70-75 minuti, finché il pane non sarà ben dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito o con solo qualche briciola umida. Se la superficie si dora troppo presto, copri con carta stagnola negli ultimi 10-15 minuti. Lascia riposare 15 minuti prima di sformare e raffreddare completamente su una griglia.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Zucchine → Usa solo 200 g di zucchine per ricetta.
Low FODMAP
Gocce di cioccolato → Scegli solo gocce di cioccolato senza inulina.
Dolcificanti → Mantieni eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di aggiungere.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Frutta secca → Evita di aggiungere frutta secca.
Low Carb
Farinacce → Sostituisci le farinacee con 200 g di farina di mandorle, 25 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Mantieni il resto della ricetta uguale.
Low Carb
Anti-gonfiore
Zucchine → Usa zucchine fresche e sode.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di zenzero in polvere all'impasto.
Noci → Le noci possono essere tostate in precedenza per facilitare la digestione.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, finocchio o zenzero.