Pani piatti di patate

Ingredienti

• Patate medie (o 300 g di purè di patate avanzato) — 2
• Psillo (cuticola intera) — 25 g (5 cucchiai) (se usi psillo in polvere, usane solo 21 g)
• Acqua tiepida — 330 g
• Farina di miglio — 180 g, più extra per spolverare
• Farina di sorgo — 30 g (puoi sostituire con farina di grano saraceno chiaro, farina di teff bianco o farina d'avena senza glutine)
• Lievito in polvere — ½ cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato — ½ cucchiaino
• Aglio in polvere — ½ cucchiaino
• Formaggio vegetale senza lattosio (tipo cheddar), grattugiato grosso — 50 g
• Prezzemolo fresco tritato — 6 cucchiai
• — Ti servirà anche —
• Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 55 g
• — Valori nutrizionali (per pane piatto) —
• 🔥 165 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 4 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Preparare le patate — per patate fresche cotte e schiacciate: metti le patate lavate, con la buccia, in una pentola e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco medio e cuoci finché non saranno tenere all'inserimento di una forchetta — circa 30 minuti.

2. 02

   Scola l'acqua e lascia raffreddare finché non saranno tiepide, poi pelale e passale nello schiacciapatate.

3. 03

   Ti serviranno 300 g di patate schiacciate. Si consiglia di pesarle, poiché la densità può variare molto a seconda di quanto sono compatte.

4. 04

   Per purè di patate avanzato: ti serviranno 300 g di purè. Assicurati che sia tiepido o a temperatura ambiente prima di aggiungerlo all'impasto. Il miglior purè per questa ricetta è quello che non ha eccesso di grassi o latte — se è troppo ricco, potresti aver bisogno di aumentare leggermente la quantità di farina di miglio.

5. 05

   Fare l'impasto — puoi farlo a mano o con una planetaria dotata di gancio per impastare.

6. 06

   Prepara il gel di psillo: in una ciotola, mescola la cuticola di psillo con l'acqua tiepida. Dopo 30-45 secondi, si formerà un gel.

7. 07

   In un'altra ciotola, mescola la farina di miglio, la farina di sorgo, il lievito, il sale, il pepe e l'aglio in polvere.

8. 08

   Aggiungi le patate schiacciate o il purè (tiepido o a temperatura ambiente), il formaggio vegetale grattugiato, il prezzemolo tritato e gli ingredienti secchi al gel di psillo, e impasta tutto fino a ottenere un impasto liscio e malleabile, senza grumi di gel di psillo o di farina secca.

9. 09

   L'impasto finale dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola ed essere abbastanza elastico e morbido al tatto, senza essere troppo appiccicoso.

10. 10

    A seconda delle patate usate, potresti aver bisogno di aggiungere fino a 1 cucchiaio extra di acqua (per renderlo più morbido) o fino a 1 cucchiaio extra di farina di miglio (per renderlo più compatto e meno appiccicoso).

11. 11

    Dividere e pre-formare — trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma una palla.

12. 12

    Dividi in 8 porzioni uguali (ciascuna dovrebbe pesare circa 115 g, se pesi).

13. 13

    Forma ogni porzione in una palla. Non preoccuparti se la superficie non è perfettamente liscia — questo è dovuto all'assenza di glutine e non importa, dato che stenderai l'impasto successivamente. Mantieni le palline coperte con un canovaccio mentre ci lavori, per non farle seccare.

14. 14

    Stendere — metti una pallina di impasto su una superficie leggermente infarinata e spolvera anche la parte superiore.

15. 15

    Usa un matterello per stendere un pane piatto rotondo e grande, di circa 23-24 cm di diametro e circa 1-2 mm di spessore.

16. 16

    Ruota spesso l'impasto per non farlo attaccare alla superficie. Spolvera altra farina sulla superficie e sulla parte superiore dell'impasto, se necessario.

17. 17

    Ripeti con le porzioni rimanenti. Si consiglia di stendere prima tutti i pani e solo dopo cuocerli — per non farli attaccare tra loro, impilali con carta forno tra l'uno e l'altro e copri con un canovaccio.

18. 18

    Cuocere — preriscalda una padella grande o di ghisa a fuoco medio-medio-alto. La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola al contatto con la superficie.

19. 19

    Regola il calore secondo necessità durante la cottura — se si dora troppo velocemente, riduci un po'; se ci vuole troppo tempo, aumenta.

20. 20

    Metti un pane piatto nella padella calda e cuoci il primo lato per circa 1 a 1¼ minuti, finché non compaiono macchie dorate sotto.

21. 21

    Gira e spennella la parte superiore con la margarina fusa. Cuoci il secondo lato per circa 1 minuto, finché non compaiono macchie dorate sotto.

22. 22

    Gira di nuovo, spennella con altra margarina e cuoci per altri 45 secondi circa, finché le macchie non diventano di un marrone più scuro.

23. 23

    Gira un'ultima volta e cuoci per altri 30 secondi circa, finché le macchie non sono ben dorate.

24. 24

    Ripeti con i pani rimanenti, regolando il calore secondo necessità.

25. 25

    Impila i pani già cotti su un piatto foderato con carta assorbente, per assorbire la condensa che si forma sotto. Non è necessario avvolgerli in un panno, rimangono morbidi e flessibili anche senza.

26. 26

    Servire e conservare — questi pani piatti sono al loro meglio ancora caldi e appena fatti, ma rimangono morbidi anche dopo essersi raffreddati completamente.

27. 27

    Si conservano bene in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per recuperare la consistenza morbida e soffice nei giorni 2 e 3, l'ideale è riscaldare.

28. 28

    Riscaldare nel microonde, per 30-45 secondi.

29. 29

    Riscaldare in padella: scalda una padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio, spruzza leggermente il pane con acqua e cuoci con il coperchio, per circa 30-45 secondi per lato.