Panini all'aglio ed erbe

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di manioca (polvilho doce) — 120 g
• Farina di riso — 65 g
• Farina di sorgo — 30 g
• Psillio in polvere — 10 g
• Gomma xantana — 4 g
• Lievito di birra secco — 4 g
• Lievito chimico in polvere — 4 g
• Sale — 6 g
• Eritritolo — 10 g
• Acqua tiepida — 140 ml
• Bevanda vegetale senza zucchero — 60 ml
• Olio d'oliva delicato — 25 ml
• 1 uovo
• — Ripieno —
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 80 g
• Aglio tritato molto finemente — 2 spicchi
• Prezzemolo fresco tritato — 35 g
• Origano secco — 1 cucchiaino
• Pepe nero — 1 pizzico
• — Copertura —
• Semi di sesamo — 3 cucchiai (o formaggio stagionato senza lattosio grattugiato finemente — 25 g)
• Acqua per spennellare

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti fino a formare un gel denso. Questo passaggio sostituisce l'elasticità del glutine e assicura un impasto morbido e resistente dopo la cottura.

2. 02

   In una ciotola unisci l'amido di manioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio d'oliva e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per circa 6 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, lucido e abbastanza elastico. L'impasto deve rimanere umido e leggermente appiccicoso per garantire dei panini molto soffici.

4. 04

   Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali e forma delle piccole palline. Stendi ogni pallina in un cerchio di circa 10-12 cm di diametro. Arrotola formando dei piccoli cilindri e chiudi accuratamente la giunzione per evitare che si aprano durante la cottura.

5. 05

   Spennella leggermente ogni panino con acqua e avvolgilo nei semi di sesamo o nel formaggio grattugiato senza lattosio. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 15 minuti, fino a quando non raddoppiano di volume.

6. 06

   Mescola il burro vegetale con l'aglio tritato, il prezzemolo, l'origano e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea e aromatica.

7. 07

   Dopo la lievitazione, pratica un taglio longitudinale superficiale al centro di ogni panino. Con l'aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino, farcisci generosamente ogni taglio con il burro all'aglio.

8. 08

   Inforna a forno preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, finché i panini non saranno dorati. Lascia riposare alcuni minuti prima di servire affinché il ripieno si stabilizzi e il burro venga assorbito dall'impasto.