Panini Ciabatta
Panini con crosta croccante e mollica leggera, con grandi alveoli e una consistenza perfetta per i tuoi panini o per accompagnare olio d'oliva ed erbe aromatiche.
- Tempo
- 13 h 30 min
- Porzioni
- 8 paniniPrep: 20 minLievitazione: 12 h + 40 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso — 120 g
- Farina di sorgo — 80 g
- Amido di tapioca dolce — 160 g
- Psillio in polvere — 13 g
- Lievito di birra secco — 8 g
- Sale — 6 g
- Eritritolo — 10 g
- Acqua tiepida — 360 ml
- Olio extra vergine d'oliva — 25 ml
- — Valori nutrizionali (per panino) —
- 🔥 178 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 31 g · 🧈 G: 4 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo gel sostituisce l'elasticità del glutine e permette di creare un impasto molto idratato, responsabile dei grandi alveoli della ciabatta.
- 02
In una ciotola grande mescola la farina di riso, la farina di sorgo, l'amido di tapioca dolce, il lievito, il sale e l'eritritolo. Aggiungi il gel di psillio e l'olio d'oliva e mescola per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo, umido e piuttosto appiccicoso. Evita di aggiungere farina extra, poiché ciò ridurrebbe la leggerezza della mollica.
- 03
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lascia lievitare lentamente per 12-18 ore a temperatura ambiente. Questa lunga lievitazione sviluppa il sapore e migliora significativamente la consistenza dell'impasto.
- 04
Spolvera generosamente il piano di lavoro con farina di riso e trasferisci delicatamente l'impasto. Con le mani infarinate stendilo delicatamente fino a formare un rettangolo di circa 30 × 20 cm, preservando il più possibile le bolle d'aria formate durante la lievitazione.
- 05
Usando un coltello o un raschietto per impasto, dividi il rettangolo in 8 panini. Non è necessario modellarli; basta separare delicatamente ogni porzione per mantenere gli alveoli interni.
- 06
Disponi i panini su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Copri con un panno pulito e lascia riposare per 30-40 minuti, fino a che non saranno leggermente più leggeri.
- 07
Inforna in forno preriscaldato a 230 °C. Per ottenere una crosta più croccante, posiziona un piccolo contenitore con acqua calda alla base del forno durante i primi 10 minuti di cottura, creando vapore.
- 08
Cuoci per 25-30 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati e con la base soda. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare, permettendo alla mollica di stabilizzarsi e mantenere la caratteristica consistenza aperta della ciabatta.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
La ricetta è naturalmente adatta se preparata con questi ingredienti.
Acqua → Se sostituisci parte con bevanda vegetale, scegli una Low FODMAP
Evita di servire con creme o salse che contengano aglio o cipolla.
Senza uova
La ricetta è già senza uova.
Bassa fruttosio
Dolcificante → Utilizza solo eritritolo
La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Low Carb
Farina di riso + sorgo + amido di tapioca → Farina di mandorle 220 g + farina di lino dorato 70 g + psillio 18 g
Riduci l'acqua a circa 260-280 ml, aggiungendola gradualmente fino a ottenere un impasto molto morbido.
Anti-gonfiore
Aggiungi 1 cucchiaino di anice o semi di finocchio macinati all'impasto.
Olio d'oliva → Usa olio extra vergine d'oliva di buona qualità
Lascia raffreddare completamente prima di consumare per una digestione più confortevole.
Conserva congelati e riscalda leggermente prima di servire per recuperare la consistenza originale.