Panini farciti con formaggio e aglio

Ingredienti

• — Aglio confit —
• Spicchi d'aglio pelati — 8 unità
• Olio extra vergine d'oliva — 100 ml
• — Impasto —
• Amido di manioca (tapioca) — 160 g
• Farina di miglio — 135 g
• Farina di sorgo — 25 g
• Psillio in polvere — 13 g
• Gomma xantana — 5 g
• Lievito di birra secco — 6 g
• Lievito chimico (in polvere) — 6 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 25 g
• Acqua tiepida — 180 ml
• Bevanda vegetale senza zucchero — 100 ml
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 35 g
• Uovo — 1 unità
• — Ripieno —
• Mozzarella senza lattosio grattugiata — 100 g
• Formaggio cheddar senza lattosio grattugiato — 50 g
• — Per spennellare —
• Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
• — Burro all'aglio ed erbe —
• Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 55 g
• Aglio confit — 8 spicchi
• Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
• Sale — 1 pizzico
• Pepe nero q.b.
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 284 kcal · 🥩 P: 10 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Metti gli spicchi d'aglio in un pentolino e coprili con l'olio d'oliva. Cuoci a fuoco molto basso per circa 20 minuti, finché non diventano estremamente morbidi, senza prendere colore. Lascia raffreddare e metti da parte.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, fino a formare un gel denso. Questo passaggio è essenziale per sostituire il glutine e creare un impasto molto morbido e facile da modellare.

3. 03

   In una ciotola mescola l'amido di manioca, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito di birra, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo.

4. 04

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, il burro vegetale fuso e l'uovo. Unisci agli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

5. 05

   Mescola la mozzarella con il cheddar. Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali. Appiattisci ogni porzione in un disco di circa 11 cm di diametro e metti circa 2 cucchiai del composto di formaggio al centro. Chiudi attentamente l'impasto, stringendo bene l'unione, e forma di nuovo una palla.

6. 06

   Disponi i panini in una teglia rotonda di circa 25 cm di diametro, precedentemente foderata con carta da forno, lasciando solo un piccolo spazio tra di loro. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 h 20 min, o fino a quando non saranno quasi raddoppiati di volume.

7. 07

   Spennella delicatamente i panini con la bevanda vegetale e inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati e ben cotti.

8. 08

   Schiaccia l'aglio confit con una forchetta fino ad ottenere una pasta fine. Mescola con il burro vegetale, il prezzemolo, il sale e il pepe. Non appena i panini escono dal forno, spennellali generosamente con questo burro aromatico e servi ancora tiepidi, per gustare il formaggio ben fuso.