Panini di fragole e crema alla vaniglia
Morbidi panini brioche, ripieni di una delicata crema alla vaniglia, fragole fresche e una copertura croccante.
- Tempo
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Amido di tapioca — 120 g
- Farina di riso — 80 g
- Farina di sorgo — 60 g
- Psillio in polvere — 10 g
- Lievito di birra secco — 5 g
- Lievito in polvere — 4 g
- Gomma xantana — 4 g
- Sale — 4 g
- Eritritolo — 25 g
- Acqua tiepida — 140 ml
- Bevanda vegetale senza zucchero — 60 ml
- Olio d'oliva delicato o olio di semi di girasole — 25 ml
- 2 uova
- — Crema —
- Formaggio spalmabile senza lattosio — 170 g
- Yogurt greco senza lattosio o vegetale denso — 40 g
- Eritritolo in polvere — 25 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Amido di mais — 10 g
- — Copertura di fragole —
- Fragole fresche — 240 g
- Composta di fragole senza zucchero — 60 g
- — Crumble —
- Farina di riso — 25 g
- Farina di mandorle — 20 g
- Eritritolo — 15 g
- Burro vegetale senza lattosio — 20 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti finché non si forma un gel denso. Questo passaggio sostituisce parte dell'elasticità del glutine e aiuta a ottenere un impasto morbido e facile da lavorare.
- 02
In una ciotola unisci l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, il lievito di birra, il lievito in polvere, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo. Mescola accuratamente per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- 03
Aggiungi il gel di psillio, la bevanda vegetale, l'olio e le uova. Lavora l'impasto per circa 5 minuti fino a renderlo liscio, umido e abbastanza elastico. L'impasto deve rimanere morbido; evita di aggiungere troppa farina per non farli seccare.
- 04
Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali e forma delle palline. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, appiattiscile leggermente e lasciale lievitare per circa 1 ora, fino a quando non saranno visibilmente aumentate di volume.
- 05
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile, lo yogurt, l'eritritolo, la vaniglia e l'amido fino a ottenere una crema omogenea. Mescola le fragole tagliate a pezzi con la composta senza zucchero.
- 06
Mescola gli ingredienti del crumble con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile a grosse briciole. Il burro freddo crea piccoli pezzi che diventeranno croccanti dopo la cottura.
- 07
Dopo la lievitazione, premi delicatamente il centro di ogni panino per formare una cavità. Farcisci con la crema alla vaniglia, distribuisci le fragole sopra e termina con il crumble.
- 08
Inforna in forno preriscaldato a 190 °C per 18-20 minuti, finché i panini non saranno dorati. Lascia raffreddare qualche minuto prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Fragole — 240 g → Fragole — 90 g
Divise per i 6 panini.
Formaggio spalmabile e yogurt → Versioni senza lattosio certificate Low FODMAP
Mantieni l'eritritolo come dolcificante.
Composta di fragole → Purè di fragole senza zucchero
Senza uova
Ogni uovo → 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
L'impasto sarà leggermente meno leggero, ma rimarrà morbido grazie allo psillio.
Bassa fruttosio
Fragole — 240 g → Fragole — 120 g
Composta di fragole → Solo fragole fresche, senza composta
Mantieni l'eritritolo come unico dolcificante.
Low Carb
Amido di tapioca + farina di riso → Farina di mandorle 170 g + farina di cocco 35 g + psillio 14 g
Potrebbe essere necessario aggiungere altri 30 ml di bevanda vegetale per mantenere l'impasto umido.
Anti-gonfiore
Yogurt → Yogurt vegetale fermentato naturale
Aggiungi 1 cucchiaino di cannella al crumble.
Usa fragole molto mature.
Consuma i panini dopo che si sono leggermente raffreddati per facilitare la digestione.