Panini a mezzaluna

Ingredienti

• — Impasto —
• Amido di manioca dolce — 160 g
• Farina di miglio — 135 g
• Farina di sorgo — 25 g
• Psillio in polvere — 13 g
• Gomma di xantano — 5 g
• Lievito di birra secco — 6 g
• Lievito chimico — 6 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 25 g
• Acqua tiepida — 180 ml
• Bevanda vegetale senza zucchero — 100 ml
• Uovo — 1 unità
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 35 g
• — Per spennellare —
• Uovo sbattuto — 1 unità
• — Per rifinire —
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 20 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 176 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 7 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti, finché non forma un gel denso. Questo gel sostituisce il glutine, permettendo di ottenere un impasto elastico e molto morbido.

2. 02

   In una ciotola mescola l'amido di manioca dolce, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito di birra, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo. Mescola bene tutti gli ingredienti secchi.

3. 03

   Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'uovo e il burro vegetale fuso. Aggiungi agli ingredienti secchi e impasta per circa 6-8 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, lucido e leggermente appiccicoso. Non aggiungere farina extra per mantenere una mollica leggera.

4. 04

   Forma una palla e stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un cerchio di circa 35 cm di diametro e circa 5 mm di spessore.

5. 05

   Con una rotella per pizza o un coltello affilato dividi il cerchio in 12 triangoli uguali. Arrotola ogni triangolo partendo dalla base larga fino alla punta, formando delle piccole mezzelune. Disponili su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro.

6. 06

   Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 h 15 min a 1 h 30 min, finché non raddoppiano quasi di volume.

7. 07

   Spennella delicatamente con l'uovo sbattuto e inforna in forno preriscaldato a 180 °C per 15-16 minuti, finché non sono dorati e ben cotti.

8. 08

   Appena sfornati, spennella immediatamente con il burro vegetale fuso. Questo passaggio mantiene la superficie molto morbida e conferisce un sapore più ricco. Lascia riposare solo qualche minuto prima di servire.