Panini morbidi da sandwich
Panini leggeri, soffici e resistenti, perfetti per sandwich, hamburger o pasti veloci.
- Tempo
- 1 h 48 min
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Panini —
- Amido di tapioca — 150 g
- Farina di riso — 140 g
- Farina di sorgo — 50 g
- Psillio in polvere — 15 g
- Lievito di birra secco — 6 g
- Sale — 6 g
- Eritritolo — 10 g
- Acqua tiepida — 270 ml
- Bevanda vegetale senza zucchero — 50 ml
- Olio d'oliva — 35 ml
- 1 uovo
- — Copertura —
- Semi di sesamo — 50 g
- Acqua per spennellare
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti fino a formare un gel denso. Questo passaggio sostituisce l'elasticità del glutine e permette di ottenere un impasto resistente, morbido e facile da modellare.
- 02
In una ciotola unisci l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, il lievito di birra, il sale e l'eritritolo. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- 03
Aggiungi al gel di psillio la bevanda vegetale, l'olio d'oliva e l'uovo. Versa sugli ingredienti secchi e impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. L’impasto deve risultare morbido, ma senza attaccarsi alle mani.
- 04
Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali. Forma dei cilindri lunghi circa 15 cm, stringendo leggermente le estremità per creare una forma uniforme. Lavora su una superficie solo leggermente infarinata per non seccare l'impasto.
- 05
Spennella ogni panino con un po' d'acqua e passalo nei semi di sesamo. L'acqua aiuta i semi ad aderire senza bisogno di usare l'uovo.
- 06
Disponi i panini su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra di loro. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora, o fino a quando non saranno raddoppiati di volume.
- 07
Con un coltello affilato fai tre tagli superficiali lungo ogni panino. Questi tagli permettono un'espansione uniforme durante la cottura e conferiscono un aspetto tipico da panificio.
- 08
Inforna nel forno preriscaldato a 230 °C per 10 minuti. Riduci poi la temperatura a 200 °C e continua a cuocere per altri 16-18 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Lascia raffreddare su una gratella prima di tagliare.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Usa bevanda vegetale senza lattosio certificata Low FODMAP.
Mantieni lo psillio ed evita di aggiungere farina di legumi.
Semi di sesamo → Usa solo se ben tollerati
Senza uova
Uovo → 1 cucchiaio di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua
La consistenza rimane morbida grazie al gel di psillio.
Bassa fruttosio
La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Mantieni l'eritritolo come unico dolcificante.
Low Carb
Amido di tapioca + farina di riso → Farina di mandorle 200 g + farina di lino dorato 60 g + psillio 18 g
Aggiungi circa 30 ml aggiuntivi di bevanda vegetale, se necessario.
Anti-gonfiore
Olio d'oliva → Olio extra vergine d'oliva di buona qualità
Aggiungi 1 cucchiaino di origano o timo secco all'impasto.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Scalda leggermente prima di servire per recuperare la consistenza morbida.