I panini più soffici
Panini incredibilmente teneri e soffici, con una semplice tecnica di riposo e piegatura che evita di lavorare troppo l'impasto. Il risultato è una mollica umida tipo nuvola, che rimane fresca per un massimo di tre giorni.
- Tempo
- 3 h 43 min
- Porzioni
- 13 paniniPrep: 45 minCottura: 28 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Bevanda di mandorla tiepida (o avena senza glutine) — 265 g
- Eritritolo dorato — 75 g
- Sale — 9 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 7 g
- Uovo, sbattuto — 70 g
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 400 g
- Farina di cocco — 50 g
- Psillio in polvere — 12 g
- Gomma xantana — 6 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 45 g
- — Per spennellare —
- Uovo, sbattuto
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 195 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, mescola leggermente a mano la bevanda di mandorla tiepida, l'eritritolo, il sale, il lievito, l'uovo e la miscela di farine senza glutine (con la farina di cocco, lo psillio e la gomma xantana). Appena si forma un impasto grezzo, incorpora la margarina ammorbidita. L'impasto sembrerà grumoso a questo punto. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
- 02
Dopo il riposo, piega delicatamente l'impasto su se stesso più volte e modellalo a palla. Copri e lascia riposare per altri 30 minuti.
- 03
Ripeti il processo di piegatura e arrotondamento per la terza volta — noterai che l'impasto diventa significativamente più liscio. Copri e lascia riposare altri 30 minuti.
- 04
Dividi l'impasto in 13 porzioni uguali, di circa 66 g ciascuna. Modella ogni porzione in una palla liscia e rotonda, e disponile su una teglia leggermente unta. Copri e lascia lievitare per 1 ora. (Puoi anche mettere la teglia coperta in frigorifero, per una lievitazione lenta notturna.)
- 05
Stendi ogni palla di impasto in un rettangolo piatto, poi arrotolala strettamente formando un cordone di circa 12-14 cm di lunghezza. Successivamente, stendi questo cordone in una striscia sottile e lunga (circa 40 cm), e arrotolala strettamente dalla punta più corta, formando la classica forma di panino.
- 06
Fodera una teglia di 33x23 cm con carta da forno. Disponi i panini al suo interno. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente fino a quando raddoppiano di dimensioni, circa 1-2 ore.
- 07
Preriscalda il forno a 170°C. Spennella delicatamente la parte superiore di ogni panino con l'uovo sbattuto.
- 08
Inforna la teglia e riduci immediatamente la temperatura a 160°C. Cuoci per 27-29 minuti, finché la parte superiore non sarà ben dorata.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda di mandorla e farina di cocco → Bevanda di mandorla: sicura in piccole quantità per porzione; verifica la quantità usata con la marca scelta, o sostituisci con bevanda di riso. Farina di cocco: sicura in Low FODMAP in piccole quantità per porzione; la quantità usata qui rientra nel limite.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorla → Sostituisci con bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso, in pari quantità.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Miscela di farine senza glutine e farina di cocco → Sostituisci completamente con 220 g di farina di mandorla + 40 g di farina di cocco + 1 uovo extra, per compensare il maggiore assorbimento di liquidi. Nota: questa modifica altererà significativamente la consistenza, rendendo i panini più densi e meno "nuvola" rispetto alla versione originale.
Low Carb
Anti-gonfiore
Riposi e consumo → Rispetta i tre cicli di riposo e piegatura — questo processo delicato sviluppa la struttura dell'impasto senza lavorarlo eccessivamente, risultando in un pane più leggero e facile da digerire. Lascia raffreddare i panini un po' prima di mangiarli. Consumali con un accompagnamento proteico, per bilanciare il pasto.
Anti-gonfiore