Panini pizza con bordo ripieno

Ingredienti

• — Impasto brioche senza glutine —
• Psillio intero — 10 g (2 cucchiai) (se usi in polvere, usane solo 9 g)
• Acqua tiepida — 140 g
• Fecola di tapioca — 115 g (puoi sostituire con amido di mais, fecola di patate o fecola di arrowroot)
• Farina di miglio — 65 g, più extra per spolverare
• Farina di sorgo — 30 g (puoi sostituire con grano saraceno chiaro, teff bianco o avena senza glutine)
• Eritritolo dorato — 10 g (1 cucchiaio)
• Lievito istantaneo — 4 g (1¼ cucchiaino) (se usi lievito secco attivo, usane 5 g)
• Lievito in polvere — 4 g (1 cucchiaino)
• Gomma xantana — 4 g (1½ cucchiaino)
• Sale — 4 g (¾ cucchiaino)
• Bevanda vegetale (mandorla, riso o avena, senza glutine), tiepida — 60 g
• Uovo medio, a temperatura ambiente — 1
• Olio d'oliva — 25 g (2 cucchiai)
• — Ripieno del bordo —
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo mozzarella, grattugiato grosso — 100 g
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo cheddar, grattugiato grosso — 100 g
• — Guarnizione —
• Bevanda vegetale (per spennellare i bordi invece dell'uovo sbattuto) — q.b.
• Salsa di pomodoro — 6 cucchiai
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo mozzarella, grattugiato grosso — 75 g
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo cheddar, grattugiato grosso — 75 g
• Olive, affettate (verdi, nere o miste) — 60 g
• — Valori nutrizionali (per panino) —
• 🔥 385 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 42 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Impasto brioche — si consiglia di farlo con una planetaria dotata di gancio per impastare, poiché sarà molto morbido e appiccicoso.

2. 02

   Prepara il gel di psillio: in una ciotola, mescola il psillio con l'acqua tiepida. Dopo 30-45 secondi, si formerà un gel.

3. 03

   In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), mescola la fecola di tapioca, la farina di miglio, la farina di sorgo, l'eritritolo, il lievito istantaneo, il lievito in polvere, la gomma xantana e il sale.

4. 04

   Se usi lievito secco attivo invece di quello istantaneo, devi prima attivarlo: mescolalo con la bevanda vegetale tiepida e l'eritritolo. Lascia riposare 5-10 minuti, finché non inizia a fare la schiuma. Quindi uniscilo agli ingredienti secchi, insieme agli altri ingredienti liquidi.

5. 05

   Unisci la bevanda vegetale, l'uovo e l'olio d'oliva al gel di psillio e mescola bene per amalgamare.

6. 06

   Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e unisci la miscela di gel di psillio e uovo.

7. 07

   Impasta fino a ottenere un composto liscio e tutti gli ingredienti ben incorporati, quindi continua a impastare per altri 4-5 minuti (se usi la planetaria) o 6-8 minuti (a mano). Usa una spatola per raschiare le pareti e il fondo della ciotola di tanto in tanto. Questo tempo extra di impasto rende l'impasto ancora più liscio, essenziale per panini senza glutine soffici e belli.

8. 08

   L'impasto finale risulterà MOLTO morbido e appiccicoso — è normale, lo lavorerai su una superficie ben infarinata. Resisti alla tentazione di aggiungere altra farina, altrimenti i panini potrebbero risultare troppo densi e secchi.

9. 09

   Se trovi l'impasto troppo appiccicoso da maneggiare (anche con superficie e mani infarinati), mettilo in frigorifero per circa 1 ora prima del passaggio successivo — questo lo renderà leggermente meno appiccicoso e più facile da lavorare.

10. 10

    Modellare — lavora su una superficie ben infarinata e con le mani infarinate.

11. 11

    Trasferisci l'impasto su una superficie ben infarinata e spolvera anche la parte superiore. Impasta delicatamente e forma una palla.

12. 12

    Dividi in 6 porzioni uguali (ognuna dovrebbe pesare circa 86 g) e forma delle palline lisce.

13. 13

    Dato che lavorerai una palla alla volta, tieni le altre coperte con pellicola trasparente o un panno, per non farle seccare.

14. 14

    Stendi una palla in un cerchio di circa 18 cm.

15. 15

    Mescola il cheddar e la mozzarella vegetali grattugiati e disponili attorno al bordo del cerchio, creando una striscia di formaggio di circa 2 cm. Puoi stringere il formaggio con la punta delle dita per renderlo più compatto — questo faciliterà la modellazione dei panini.

16. 16

    Piega i bordi del cerchio sopra il formaggio, sovrapponendo se necessario, e premi bene per sigillare. Assicurati che non ci siano spazi vuoti, affinché il formaggio non fuoriesca durante la cottura.

17. 17

    Ripeti con il restante impasto e formaggio, e disponi i panini su una teglia grande foderata, il più distanti possibile l'uno dall'altro, poiché si espanderanno sia durante la lievitazione che durante la cottura.

18. 18

    Lievitazione — copri leggermente con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora a 1h15, finché non si gonfiano leggermente. A causa del modo in cui sono modellati, non raddoppieranno completamente di dimensione — non è un problema.

19. 19

    Circa 20 minuti prima che finiscano di lievitare, inizia a preriscaldare il forno. Regola la griglia a metà altezza e preriscalda a 190°C.

20. 20

    Assembling — spennella i bordi di ogni panino con la bevanda vegetale (invece dell'uovo sbattuto).

21. 21

    Metti circa 1 cucchiaio di salsa di pomodoro in ogni “pozzo”, spalmando in modo da coprire tutto il pozzo e parte del bordo rialzato.

22. 22

    Spolvera generosamente con formaggio vegetale grattugiato e copri con le olive affettate (o altre guarnizioni a tua scelta).

23. 23

    Inforna a 190°C per circa 18-20 minuti, finché l'impasto non sarà dorato scuro e il formaggio fuso, bollente e che inizia a dorarsi in alcuni punti.

24. 24

    Lascia intiepidire 5-10 minuti prima di servire. Sono al loro meglio ancora caldi, con il formaggio ancora morbido e fuso. Puoi spolverare con basilico fresco tritato prima di servire.