Panini alle spezie e frutta secca

Ingredienti

• — Impasto —
• Uvetta — 70 g
• Mirtilli rossi essiccati senza zucchero — 40 g
• Psillio in polvere — 14 g
• Acqua tiepida — 260 ml
• Amido di tapioca dolce — 230 g
• Farina di miglio — 160 g
• Farina di sorgo — 70 g
• Gomma xantana — 8 g
• Lievito di birra secco — 8 g
• Eritritolo — 45 g
• Sale — 8 g
• Cannella in polvere — 1 cucchiaino
• Noce moscata — ¼ cucchiaino
• Scorza d'arancia — 1
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 140 ml
• Burro vegetale senza lattosio fuso — 30 g
• Uovo — 1
• — Decorazione —
• Farina di riso — 40 g
• Gomma xantana — 1 g
• Acqua — 55 ml
• Olio d'oliva — 1 cucchiaino
• — Finitura —
• Confettura di albicocche senza zuccheri raffinati — 40 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 272 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 39 g · 🧈 G: 9 g · 🌿 F: 5 g

Preparazione

1. 01

   Metti l'uvetta e i mirtilli in una ciotola e coprili con acqua molto calda per 10 minuti. Scolali molto bene e asciugali con carta da cucina. Questo passaggio rende la frutta molto più morbida ed evita che tolga umidità all'impasto.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 2 minuti, fino a formare un gel denso ed elastico.

3. 03

   In una ciotola grande, mescola la tapioca dolce, la farina di miglio, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito, l'eritritolo, il sale, la cannella, la noce moscata e la scorza d'arancia.

4. 04

   Aggiungi la bevanda vegetale, il burro vegetale fuso, l'uovo e il gel di psillio agli ingredienti secchi. Impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Incorpora delicatamente la frutta secca idratata fino a quando non sarà ben distribuita.

5. 05

   Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali e forma delle palline ben strette, creando tensione sulla superficie. Disponile su una teglia foderata con carta forno, lasciando circa 3 cm tra l'una e l'altra.

6. 06

   Copri con un panno pulito e lascia lievitare per 1 ora-1 ora e 15 minuti, fino a quasi raddoppiare di volume.

7. 07

   Mescola la farina di riso, la gomma xantana, l'acqua e l'olio d'oliva fino ad ottenere una pasta liscia. Metti in una sac à poche e disegna una croce su ogni panino. Inforna nel forno preriscaldato a 220 °C. Metti un piccolo recipiente con acqua calda alla base del forno durante i primi 10 minuti per creare vapore. Poi toglilo, riduci la temperatura a 200 °C e continua a cuocere per altri 18-20 minuti, fino a quando i panini non saranno dorati.

8. 08

   Scalda leggermente la confettura di albicocche e spennella i panini ancora caldi per ottenere una finitura lucida e una crosta più morbida. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.