Panini di zucca
Panini incredibilmente soffici, con un delicato tocco di zucca e una crosta dorata, perfetti per accompagnare qualsiasi pasto.
- Tempo
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 16 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 230 g
- Farina di riso — 135 g
- Farina di sorgo — 60 g
- Psillio in polvere — 17 g
- Gomma di xantano — 7 g
- Lievito di birra secco — 8 g
- Lievito chimico in polvere — 8 g
- Sale — 12 g
- Eritritolo — 30 g
- Passato di zucca — 125 g
- Acqua tiepida — 240 ml
- Bevanda vegetale senza zucchero — 80 ml
- Olio d'oliva delicato — 40 ml
- 2 uova
- — Per finire —
- Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- Semi di zucca — 2 o 3 cucchiai
- Olio d'oliva o burro vegetale senza lattosio fuso — 1 cucchiaio
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 3 minuti fino a formare un gel denso. Questo gel sostituisce l'elasticità del glutine e permette di ottenere panini molto leggeri e morbidi.
- 02
In una ciotola mescola l'amido di tapioca, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il lievito di birra, il lievito chimico, il sale e l'eritritolo. Mescola accuratamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti e favorire una fermentazione omogenea.
- 03
Aggiungi al gel di psillio il passato di zucca, la bevanda vegetale, l'olio d'oliva e le uova. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungilo agli ingredienti secchi. Impasta per circa 6 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, lucido e abbastanza elastico. L'impasto dovrà rimanere umido e leggermente appiccicoso; evita di aggiungere farina extra per garantire una mollica molto soffice.
- 04
Con le mani leggermente infarinate dividi l'impasto in 16 porzioni uguali. Modella ogni porzione a forma di palla, mantenendo la superficie ben tesa per favorire una crescita uniforme durante la lievitazione.
- 05
Disponi i panini in una teglia quadrata o rettangolare foderata con carta forno, lasciando solo un piccolo spazio tra di loro in modo che crescano uniti durante la cottura. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando non avranno raddoppiato di volume.
- 06
Spennella delicatamente la superficie con la bevanda vegetale e cospargi con i semi di zucca. Inforna nel forno preriscaldato a 190 °C per 30-35 minuti, finché non saranno ben dorati e cotti all'interno.
- 07
Appena sfornati, spennella i panini con l'olio d'oliva o il burro vegetale fuso. Questo passaggio mantiene la superficie morbida e conferisce una finitura lucida. Lascia raffreddare alcuni minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Passato di zucca → Passato di zucca giapponese (kabocha)
Generalmente meglio tollerato nelle diete Low FODMAP.
Bevanda vegetale → Bevanda vegetale certificata Low FODMAP
Mantieni l'eritritolo come dolcificante.
Senza uova
Uova → Ogni uovo: 1 cucchiaio di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua
L'impasto rimane morbido grazie allo psillio, anche se il volume finale potrebbe essere leggermente inferiore.
Bassa fruttosio
La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Mantieni solo l'eritritolo come dolcificante ed evita di servire con confetture ricche di frutta.
Low Carb
Amido di tapioca + farina di riso → Farina di mandorle 240 g + farina di lino dorato 70 g + psillio 20 g
Potrebbe essere necessario aggiungere altri 20-30 ml di bevanda vegetale per regolare l'idratazione.
Anti-gonfiore
Passato di zucca → Passato ben scolato per evitare eccesso di umidità
Aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere o un pizzico di noce moscata all'impasto.
Consuma i panini dopo che si sono raffreddati leggermente, accompagnati da infuso di finocchio o menta.