Paris-Brest al cioccolato
Elegante, leggero e irresistibilmente cioccolatoso, questo Paris-Brest combina una pasta choux leggera e vuota con una crema al cioccolato dalla consistenza setosa. È un dolce perfetto per le occasioni speciali, ma anche abbastanza semplice da preparare in casa con ottimi risultati.
- Tempo
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8 Paris-BrestPrep: 1 h 30 minCottura: 45 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- Per la crema al cioccolato:
- Latte vegetale senza zucchero — 360 ml
- Pasta o estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Tuorli d'uovo — 4
- Eritritolo in polvere — 100 g
- Amido di mais — 40 g
- Cioccolato fondente senza zucchero (70% cacao), tritato — 100 g
- Margarina vegetale senza lattosio — 240 g
- Cacao in polvere 100% — 35 g
- Per la pasta choux:
- Acqua — 100 ml
- Latte vegetale senza zucchero — 100 ml
- Margarina vegetale senza lattosio — 90 g
- Eritritolo in polvere — 10 g
- Miscela di farina senza glutine — 100 g
- Cacao in polvere 100% — 20 g
- Gomma xantana — 2 cucchiaini
- Uova medie — 4
- Sale — ¼ cucchiaino
- Mandorle a lamelle — 45 g
- Eritritolo in polvere, per spolverare — q.b.
- — Valori nutrizionali (per Paris-Brest) —
- 🔥 495 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 29 g · 🧈 G: 39 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Inizia a preparare la crema. Scalda il latte vegetale con la vaniglia finché non inizia a bollire.
- 02
A parte, sbatti i tuorli con l'eritritolo fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene.
- 03
Aggiungi lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che cuociano troppo in fretta.
- 04
Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e acquista una consistenza liscia e cremosa.
- 05
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato e 40 g di margarina vegetale. Mescola fino ad ottenere una crema lucida e omogenea. Copri con pellicola trasparente a contatto diretto con la crema e lascia raffreddare completamente.
- 06
Per preparare la pasta choux, scalda l'acqua, il latte vegetale, la margarina e l'eritritolo finché non bolle.
- 07
Mescola la farina senza glutine, il cacao e la gomma xantana. Aggiungi tutto in un colpo solo al liquido caldo e mescola energicamente fino a formare un impasto uniforme che si stacca dalle pareti della casseruola.
- 08
Continua a cuocere per circa 2 minuti per eliminare parte dell'umidità dall'impasto.
- 09
Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare per alcuni minuti.
- 10
Sbatti le uova con il sale e incorporale gradualmente nell'impasto, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto dovrà risultare liscio, lucido e sufficientemente sodo da mantenere la forma quando lo metti in una sac à poche.
- 11
Su una teglia foderata con carta forno, forma otto cerchi di circa 10 cm di diametro usando una sac à poche con bocchetta a stella.
- 12
Spolvera con eritritolo in polvere e distribuisci le mandorle a lamelle sopra.
- 13
Inforna nel forno preriscaldato a 230 °C. Non appena metti la teglia nel forno, riduci immediatamente la temperatura a 170 °C e lascia cuocere per 35-40 minuti.
- 14
Dopo circa 20 minuti, apri velocemente lo sportello del forno per qualche secondo per far uscire il vapore accumulato e continua la cottura finché gli anelli non saranno leggeri, vuoti e ben dorati.
- 15
Togli dal forno, pratica piccoli fori sul lato di ogni Paris-Brest per far uscire il vapore e lascia raffreddare completamente su una griglia.
- 16
Sbatti la crema ormai fredda per alcuni minuti e incorpora gradualmente la restante margarina vegetale fino ad ottenere una crema leggera, soffice e molto setosa.
- 17
Taglia con cura ogni anello a metà, farcisci generosamente con la crema al cioccolato usando una sac à poche e riposiziona la parte superiore.
- 18
Termina con un leggero strato di eritritolo in polvere prima di servire.
- 19
Conservazione: il Paris-Brest è più croccante il giorno stesso. Una volta farcito, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Sostituzioni intelligenti
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Low FODMAP
Latte vegetale e cioccolato → Usa una bevanda vegetale certificata Low FODMAP e scegli un cioccolato senza dolcificanti ricchi in polioli.
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Senza frutta a guscio
Mandorle a lamelle → Sostituisci con semi di girasole o semplicemente eliminale.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Zucchero → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Miscela di farina senza glutine → Sostituisci con una combinazione di farina di mandorle, farina di cocco e psillio, consapevole che la consistenza della pasta choux sarà leggermente diversa dalla versione classica.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione → Lascia raffreddare leggermente l'impasto prima di incorporare le uova e rispetta scrupolosamente i tempi di cottura per ottenere una struttura leggera e ben asciutta. La crema deve essere completamente fredda prima di essere montata, garantendo una consistenza più stabile e digeribile.
Anti-gonfiore