Pasta sfoglia per torte extra croccante
Leggera, estremamente croccante e con strati delicatamente sfogliati, questa pasta è perfetta per torte dolci o salate. Il segreto sta nell'utilizzo di margarina ben fredda e nelle pieghe della pasta, che creano una consistenza degna di una pasticceria senza complicazioni.
- Tempo
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 1 ricetta (per 1 torta da 23 cm)Prep: 45 minRiposo: 1 h 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Mix di farina senza glutine — 200 g
- Eritritolo granulato — 1½ cucchiaio (o 1 cucchiaino per ricette salate)
- Sale — ½ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio ben fredda, a cubetti — 35 g
- Margarina vegetale senza lattosio congelata, a fette sottili — 100 g
- Acqua ben fredda — 80 ml
- — Valori nutrizionali (per 100 g di impasto) —
- 🔥 360 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 37 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina senza glutine, l'eritritolo e il sale in una ciotola grande.
- 02
Aggiungi la margarina ben fredda a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a del pane grattugiato fine.
- 03
Aggiungi la margarina congelata tagliata a fette sottili e incorpora delicatamente, assicurandoti che tutte le fette siano rivestite di farina.
- 04
Aggiungi l'acqua ben fredda a poco a poco, incorporando delicatamente dopo ogni aggiunta fino a quando tutta la farina sarà idratata. Lavora solo il necessario per formare un impasto irregolare, senza impastare troppo.
- 05
Forma un disco, avvolgilo in pellicola riutilizzabile e metti in frigorifero per 1 o 2 ore.
- 06
Metti l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo a formare un rettangolo lungo di circa 3 o 4 mm di spessore.
- 07
Piega il terzo superiore verso il centro e poi il terzo inferiore sopra, formando una piega a lettera.
- 08
Ruota l'impasto di 90 gradi, stendilo di nuovo in un rettangolo e ripeti nuovamente la piega a lettera.
- 09
Forma nuovamente un disco, avvolgilo in pellicola riutilizzabile e metti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzare.
- 10
Stendi l'impasto secondo la ricetta desiderata e usalo per torte dolci o salate.
- 11
Conservazione: si conserva in frigorifero per un massimo di 1 settimana, ben avvolta. Può anche essere congelata per 2-3 settimane. Prima dell'uso, lasciala riposare alcuni minuti a temperatura ambiente fino a quando sarà malleabile.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Mix di farina senza glutine → Scegli un mix certificato Low FODMAP, evitando farine di legumi.
Low FODMAP
Senza lattosio
Margarina → Utilizza una margarina vegetale senza lattosio con alto contenuto di grassi e consistenza ferma per garantire un buon effetto sfogliato.
Senza lattosio
Bassa fruttosio
Zucchero → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina → Questa ricetta non è adatta per una versione low carb tradizionale. A tal fine, si consiglia di utilizzare un impasto preparato con farina di mandorle, farina di cocco e psillio.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ingredienti freddi → Mantieni tutti gli ingredienti ben freddi durante tutta la preparazione ed evita di lavorare troppo l'impasto. Le pieghe e il riposo in frigorifero sono fondamentali per ottenere una consistenza leggera e croccante.
Anti-gonfiore