Plumcake inglese lamington
Un plumcake inglese incredibilmente morbido, burroso e ricco di cocco, farcito con uno strato di composta di fragole e coperto da una ganache lucida al cioccolato e cocco grattugiato. Una combinazione classica, piena di sapore e consistenza.
- Tempo
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 hCottura: 45 minRefrigerazione: 20 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Torta —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 125 g
- Eritritolo dorato — 120 g
- Allulosio — 35 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Uova — 3
- Farina di riso — 150 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Psillio in polvere — 7 g
- Lievito in polvere — 8 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cocco grattugiato senza zucchero — 90 g
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 120 ml
- — Ripieno —
- Composta di fragole senza zucchero — 100 g
- — Copertura —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero tritato — 100 g
- Panna vegetale senza zucchero — 100 ml
- Cacao 100% in polvere — 5 g
- Burro vegetale senza lattosio — 5 g
- — Per finire —
- Cocco grattugiato senza zucchero — 80 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 282 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo da plumcake di circa 23 × 13 cm con carta forno.
- 02
Monta il burro vegetale con l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia per circa 4 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- 03
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 04
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il sale e il cocco grattugiato.
- 05
Incorpora alternativamente gli ingredienti secchi e la bevanda di mandorle, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 06
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
- 07
Inforna per 45-50 minuti, finché il plumcake non sarà ben dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Se necessario, copri con carta stagnola negli ultimi 10 minuti. Lascialo riposare 10 minuti, sformalo e lascialo raffreddare completamente.
- 08
Con un coltello seghettato, taglia delicatamente il plumcake a metà in senso orizzontale. Spalma uniformemente la composta di fragole sulla metà inferiore e ricopri con la metà superiore.
- 09
Per la copertura, scalda la panna vegetale fino a quando non sfiora il bollore. Versala sul cioccolato tritato, aggiungi il cacao e il burro vegetale, attendi 2 minuti e mescola fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.
- 10
Con un pennello o una spatola, copri completamente la parte superiore e i lati del plumcake con la ganache ancora tiepida.
- 11
Mentre la copertura è ancora umida, distribuisci il cocco grattugiato su tutta la superficie, premendo leggermente sui lati per farlo aderire.
- 12
Riponi in frigorifero per 15-20 minuti, solo finché la copertura non si sarà rassodata.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Usa una bevanda vegetale certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Composta → Scegli una composta di fragole preparata solo con fragole e dolcificata con eritritolo.
Dolcificanti → Mantiene solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati mescolati con 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Composta → Usa una composta di fragole senza zucchero e senza concentrati di frutta. Mantiene solo eritritolo e allulosio e usa cioccolato fondente senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso con 210 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Usa una composta low carb senza zucchero.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cocco → Usa cocco grattugiato fine e senza zucchero.
Anti-gonfiore
Cocco → Tosta leggermente il cocco prima di decorare per intensificare l'aroma.
Riposo → Lascia riposare il plumcake alcune ore prima di servire.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.