Plumcake limone e mirtilli
Un plumcake incredibilmente morbido, umido e aromatico, preparato con scorza e succo di limone, ricco di mirtilli succosi e rifinito con una glassa naturale ai mirtilli che gli conferisce un sapore fresco e irresistibile.
- Tempo
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 35 minCottura: 1 hRiposo: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Torta —
- Farina di riso — 150 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Psillio in polvere — 7 g
- Lievito in polvere — 9 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 120 g
- Allulosio — 35 g
- Scorza di 1 limone
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 140 g
- Uova — 3
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 60 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Succo di limone fresco — 60 ml
- Mirtilli freschi o congelati — 200 g
- Farina di riso (per infarinare i mirtilli) — 1 cucchiaio
- — Glassa ai mirtilli —
- Mirtilli freschi o congelati — 40 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Eritritolo in polvere — 60 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 242 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo da plumcake di circa 23 × 13 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale.
- 03
In una ciotola a parte mescola l'eritritolo, l'allulosio e la scorza di limone, strofinando la scorza tra le dita per liberare gli oli essenziali.
- 04
Sbatti il burro vegetale con la miscela di eritritolo per circa 4 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- 05
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 06
Mescola lo yogurt vegetale, la vaniglia e il succo di limone.
- 07
Unisci alternativamente gli ingredienti secchi e il composto liquido, terminando con i secchi. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 08
Inumidisci leggermente circa 2/3 dei mirtilli con alcune gocce d'acqua e infarinali con il cucchiaio di farina di riso. Incorporali delicatamente nell'impasto.
- 09
Metti qualche cucchiaio di impasto senza mirtilli sul fondo dello stampo e stendilo in uno strato sottile. Quindi aggiungi il resto dell'impasto con i mirtilli e livella la superficie.
- 10
Distribuisci i mirtilli rimanenti sopra l'impasto.
- 11
Inforna per 55-60 minuti, finché il plumcake non sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito o solo con qualche briciola umida. Se necessario, copri con carta stagnola negli ultimi 15 minuti.
- 12
Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.
- 13
Per la glassa, porta i mirtilli e il succo di limone sul fuoco per circa 5 minuti, finché non rilasceranno tutto il loro succo. Filtra il composto e lascia raffreddare.
- 14
Mescola il succo ottenuto con l'eritritolo in polvere fino ad ottenere una glassa densa ma fluida. Spalma sul plumcake completamente freddo e lascia riposare alcuni minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Yogurt → Usa yogurt vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Mirtilli → I mirtilli sono generalmente ben tollerati in porzioni moderate.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati mescolati con 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di usare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Mirtilli e dolcificanti → I mirtilli sono naturalmente a basso contenuto di fruttosio in quantità moderate. Mantieni solo eritritolo e allulosio e non aumentare la quantità di frutta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 200 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Riduci i mirtilli a 120 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Limoni → Usa limoni biologici per sfruttare tutta la scorza.
Anti-gonfiore
Vaniglia → Aggiungi ½ cucchiaino di vaniglia extra per bilanciare l'acidità del limone.
Riposo → Lascia riposare il plumcake alcune ore prima di servire per intensificare i sapori.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, finocchio o zenzero.