Pop Tarts al cioccolato caldo

Ingredienti

• — Ripieno di fudge al cioccolato —
• Cacao in polvere — 30 g
• Eritritolo dorato — 50 g
• Bevanda di mandorla (o avena senza glutine) — 60 ml
• Sale — 1 pizzico
• Cioccolato fondente 70%, tritato, diviso — 100 g
• Margarina vegetale senza lattosio — 40 g
• — Pasta frolla al cacao senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Mix di farine senza glutine (riso, fecola di patate, mais) — 250 g
• Farina di cocco — 25 g
• Cacao in polvere — 30 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
• — Copertura di meringa marshmallow —
• Albumi — 2
• Eritritolo dorato in polvere — 75 g
• Cremor tartaro — ¼ cucchiaino
• — Per spennellare e decorare —
• Uovo, sbattuto, per spennellare
• Cioccolato fondente grattugiato o in gocce, per decorare
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 398 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 34 g · 🧈 G: 26 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una pentola, mescola il cacao in polvere, l'eritritolo, la bevanda di mandorla, il sale e metà del cioccolato tritato. Scalda finché il cioccolato si scioglie e ottieni un composto liscio. Poiché l'eritritolo non si scioglie così facilmente nei liquidi freddi come lo zucchero, è importante che il liquido sia caldo e che tu mescoli continuamente per evitare residui granulosi sul fondo.

2. 02

   Togli dal fuoco e aggiungi la margarina vegetale e il resto del cioccolato tritato. Mescola finché tutto si scioglie e si amalgama.

3. 03

   Metti da parte. Il ripieno di fudge si solidificherà leggermente raffreddandosi — questo comportamento è simile all'originale, poiché la margarina vegetale si solidifica in modo simile al burro di latte.

4. 04

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e metti in congelatore finché non ti serve.

5. 05

   Setaccia il mix di farine senza glutine, la farina di cocco, il cacao in polvere, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Il cacao in polvere tende a formare grumi più facilmente nei mix senza glutine, quindi una doppia setacciatura (farine + cacao insieme) aiuta a ottenere una pasta più uniforme.

6. 06

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non è ricoperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto finché non ottieni un composto di pezzetti grandi come piselli e altri più grandi.

7. 07

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non comincia ad unirsi — avrai bisogno di circa 14-16 cucchiai da tavola. L'impasto finale deve essere leggermente più umido di una pasta tradizionale con glutine, per compensare la maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

8. 08

   Modella l'impasto approssimativamente in un rettangolo (impasta leggermente se necessario, senza lavorarlo troppo), avvolgilo nella pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

9. 09

   Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.

10. 10

    Stendi l'impasto freddo fino a circa 2 mm di spessore, e taglia rettangoli di 7,5 x 10 cm. Dovresti ottenere 16 rettangoli (per 8 pop tarts). Se l'impasto si scalda e diventa difficile da lavorare, rimettilo al fresco per 10 minuti — gli impasti senza glutine si ammorbidiscono più velocemente di quelli di grano a temperatura ambiente.

11. 11

    Spennella i bordi di metà dei rettangoli con l'uovo sbattuto e metti un cucchiaio colmo di ripieno di fudge al centro di ciascuno. Spalma leggermente il ripieno, lasciando almeno 2 cm di bordo libero.

12. 12

    Buca il centro dei restanti 8 rettangoli con uno stuzzicadenti. Posizionali sopra il ripieno, sigilla i bordi con le dita e segna con una forchetta.

13. 13

    Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 20-22 minuti. Lascia raffreddare leggermente.

14. 14

    Per la meringa: mescola gli albumi, l'eritritolo in polvere e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore, sopra una pentola con acqua che sobbolle (senza toccare l'acqua).

15. 15

    Scalda il composto, mescolando sempre, fino a raggiungere i 60°C e l'eritritolo sia disciolto. Poiché l'eritritolo non si dissolve completamente come lo zucchero, fidati più della temperatura che dell'aspetto trasparente della miscela.

16. 16

    Trasferisci nella planetaria e sbatti per 5-7 minuti, finché il composto non raggiunge la temperatura ambiente e forma picchi lucidi. Non sbattere troppo, per non perdere la leggerezza. Poiché l'eritritolo ha meno potere stabilizzante dello zucchero, questa meringa potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più di sbattitura per raggiungere la stessa consistenza.

17. 17

    Metti una porzione generosa di meringa su ogni pop tart, a spirale, e decora con scaglie o gocce di cioccolato.

18. 18

    Conserva in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per 3-4 giorni.