Pop Tarts S'mores

Ingredienti

• Per la pasta:
• Acqua molto fredda — 240 ml
• Aceto di mele — 2 cucchiai
• Miscela di farina senza glutine — 250 g
• Farina di cocco — 50 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Eritritolo granulato — 25 g
• Sale — ½ cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio molto fredda, a cubetti — 200 g
• Per il ripieno:
• Cacao in polvere 100% — 30 g
• Eritritolo granulato — 50 g
• Latte vegetale senza zucchero — 60 ml
• Sale — 1 pizzico
• Cioccolato fondente senza zucchero (70% cacao), tritato — 100 g
• Margarina vegetale senza lattosio — 40 g
• Per la copertura:
• Albumi — 2
• Eritritolo a velo — 75 g
• Cremor tartaro — ¼ cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per Pop Tart) —
• 🔥 395 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 33 g · 🧈 G: 28 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   Inizia a preparare il ripieno. Metti il cacao, l'eritritolo, il latte vegetale, il sale e metà del cioccolato tritato in una piccola casseruola. Porta a fuoco medio, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

2. 02

   Togli dal fuoco e aggiungi la margarina vegetale e il restante cioccolato. Mescola fino a quando tutto si sarà sciolto completamente e metti da parte a raffreddare. Man mano che raffredda, il ripieno diventerà più consistente.

3. 03

   Mescola l'acqua molto fredda con l'aceto di mele e metti da parte.

4. 04

   In una ciotola grande mescola la farina senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, l'eritritolo e il sale. Aggiungi la margarina vegetale molto fredda e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a briciole grosse.

5. 05

   Aggiungi gradualmente la miscela di acqua e aceto, mescolando solo fino a formare una pasta omogenea e leggermente umida. Forma un rettangolo, avvolgi nella pellicola riutilizzabile e metti in frigorifero per 1 ora.

6. 06

   Preriscalda il forno a 180 °C e fodera una teglia con carta da forno.

7. 07

   Stendi la pasta fino a circa 3 mm di spessore e taglia 16 rettangoli uguali.

8. 08

   Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di metà dei rettangoli, lasciando un bordo libero tutt'intorno.

9. 09

   Inumidisci leggermente i bordi con acqua o bevanda vegetale, copri con i restanti rettangoli e premi delicatamente i bordi con una forchetta per sigillare bene.

10. 10

    Fai dei piccoli fori sulla superficie di ogni Pop Tart per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

11. 11

    Inforna per 20-22 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti. Lascia raffreddare completamente.

12. 12

    Per preparare la copertura, metti gli albumi, l'eritritolo e il cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua che sobbolle dolcemente. Mescola continuamente fino a quando l'eritritolo non si sarà sciolto.

13. 13

    Frusta il composto per circa 5-7 minuti, fino ad ottenere una meringa ferma, lucida e voluminosa.

14. 14

    Spalma uno strato generoso di meringa su ogni Pop Tart e tosta leggermente la superficie con un cannello da cucina o sotto il grill del forno per pochi secondi, vigilando costantemente per non bruciare.

15. 15

    Conservazione: si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Se sono già coperte con la meringa, si consiglia di consumarle nello stesso giorno per preservare la migliore consistenza.