Rotolini intrecciati al cioccolato
Rotolini morbidi e leggermente dolci, modellati con un'elegante tecnica di intreccio che nasconde un ripieno a sorpresa all'interno. Perfetti per un brunch del fine settimana o una merenda speciale.
- Tempo
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 10 rotoliniPrep: 45 minCottura: 22-25 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Impasto —
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 320 g
- Farina di cocco — 50 g
- Psillio in polvere — 15 g
- Gomma xantana — 1 c.ino
- Bevanda di mandorle tiepida (o avena senza glutine) — 120 ml
- Yogurt di cocco naturale senza zucchero — 40 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 6 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Uovo grande — 1
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 20 g
- Sale — 10 g
- — Ripieno —
- Crema spalmabile al cioccolato e nocciole senza zucchero (vedi nota sostituzioni sotto) — q.b.
- — Per spennellare —
- Bevanda di mandorle — 2 c.ai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 36 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Sciogli il lievito e l'eritritolo nella bevanda di mandorle tiepida. Lascia riposare 5-10 minuti, finché non sarà schiumoso.
- 02
In una ciotola grande, mescola la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, lo psillio in polvere, la gomma xantana e il sale.
- 03
Aggiungi lo yogurt di cocco, l'uovo e la margarina ammorbidita alla miscela di farine. Poi, unisci la miscela di lievito già attivata.
- 04
Impasta finché l'impasto non sarà il più liscio ed elastico possibile, circa 8-10 minuti a mano o 5 minuti con una planetaria. Nota: poiché questo impasto è senza glutine, non raggiungerà mai la stessa elasticità 'allungabile' di un impasto di grano — lo psillio e la gomma xantana forniscono la struttura necessaria, ma l'impasto rimane sempre un po' più corto.
- 05
Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- 06
Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 10 porzioni uguali. Stendi ogni porzione in un cerchio sottile, di circa 20 cm di diametro. Infarina i cerchi con la miscela di farine e piegali a metà.
- 07
Con una rotella per pizza, pratica dei tagli uniformemente distanziati lungo uno dei lati dell'impasto piegato.
- 08
Prendi le strisce tagliate e intrecciale delicatamente, iniziando da un'estremità all'altra.
- 09
Piega la sezione intrecciata, lasciando spazio per il ripieno nella parte non tagliata dell'impasto.
- 10
Metti o spalma il ripieno al cioccolato e nocciole sulla parte non intrecciata dell'impasto.
- 11
Piega delicatamente il lato intrecciato sul ripieno, sigillando i bordi con delicatezza.
- 12
Disponi i rotolini su una teglia foderata con carta forno. Copri e lascia lievitare per un'altra ora.
- 13
Preriscalda il forno a 180°C.
- 14
Spennella la parte superiore dei rotolini con la bevanda di mandorle. Inforna e riduci immediatamente la temperatura a 165°C.
- 15
Cuoci per 22-25 minuti, o finché non saranno dorati.
- 16
Lascia intiepidire leggermente prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Yogurt di cocco, bevanda di mandorle e crema al cioccolato e nocciole → Yogurt di cocco: conferma che la marca scelta non ha inulina aggiunta; la maggior parte degli yogurt di cocco semplici sono sicuri. Bevanda di mandorle: sicura in piccole quantità per porzione; verifica la quantità usata con la marca scelta. Crema al cioccolato e nocciole: conferma che la versione scelta non contiene sciroppo di mais ad alto fruttosio o miele.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle e crema al cioccolato e nocciole → Bevanda di mandorle: sostituisci con bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso. Crema al cioccolato e nocciole: sostituisci con una crema al cioccolato a base di semi di girasole (disponibile in commercio senza zucchero e senza frutta a guscio), o con semplice cioccolato fondente fuso.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente bassa in fruttosio — usa solo eritritolo come dolcificante nell'impasto. Crema al cioccolato e nocciole: conferma che il prodotto scelto utilizza eritritolo o xilitolo come dolcificante, e non miele o agave.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Miscela di farine senza glutine e farina di cocco → Sostituisci per intero con 250 g di farina di mandorle + 40 g di farina di cocco + 1 uovo in più, per compensare il maggiore assorbimento di liquidi.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lievitazione e consumo → Rispetta i due tempi di lievitazione completi — un impasto mal lievitato è più denso e pesante da digerire. Lascia intiepidire i rotolini prima di mangiarli, affinché il ripieno al cioccolato si assesti. Consuma un rotolino alla volta, poiché sono ricchi di carboidrati e grassi del ripieno.
Anti-gonfiore