Sandwich di gelato al lampone, senza uova
Un pan di Spagna alla vaniglia incredibilmente soffice e morbido, farcito con un cremoso gelato al lampone "senza bisogno di sbattere" (no-churn) — perfetto per l'estate, e non ti serve la gelatiera per farlo.
- Tempo
- 7 h
- Porzioni
- 8 sandwichPrep: 45 minCottura: 15 minCongelamento: 6-8 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Latte condensato fatto in casa, senza zucchero (da preparare in anticipo) —
- Latte di cocco grasso (2 lattine) — 800 ml
- Xilitolo — 200 g
- — Pan di Spagna alla vaniglia —
- Farina di riso — 130 g
- Fecola di tapioca — 50 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 120 g
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena), a temperatura ambiente — 160 g
- Latte condensato fatto in casa (vedi sopra), a temperatura ambiente — 65 g
- Olio di girasole o altro olio neutro — 35 g
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Eritritolo in polvere, per spolverare
- — Gelato "no-churn" al lampone —
- Lamponi congelati — 350 g
- Panna vegetale da montare (30% di grassi), fredda — 200 g
- Latte condensato fatto in casa (vedi sopra), freddo — 160 g
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per sandwich) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Latte condensato: in una padella larga, unisci il latte di cocco e lo xilitolo. Porta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo xilitolo non si sarà sciolto.
- 02
Lascia ridurre a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente per non far attaccare, per circa 40-50 minuti, fino a quando non si addensa a una consistenza di sciroppo spesso (dovrebbe ridursi a circa metà del volume iniziale). Lascia raffreddare completamente — continuerà ad addensarsi raffreddandosi. Dividi in due parti: una per il pan di Spagna, l'altra (più fredda, dal frigo) per il gelato.
- 03
Pan di Spagna: regola la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 160°C e foderare una teglia bassa e grande (tipo teglia da forno, con bordo) con carta forno.
- 04
In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, l'eritritolo, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- 05
In un'altra ciotola, mescola la bevanda vegetale, il latte condensato fatto in casa, l'olio e la vaniglia.
- 06
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto fluido, senza grumi di farina. Non mescolare eccessivamente, per non ottenere una spugna densa e gommosa. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.
- 07
Trasferisci l'impasto nella teglia foderata e livella in uno strato uniforme. Batti leggermente la teglia sul piano di lavoro per livellare ed eliminare le bolle d'aria grandi.
- 08
Inforna per circa 15-16 minuti, fino a quando non sarà ben cresciuto, dorato in superficie, morbido al tatto e uno stuzzicadenti inserito ne uscirà pulito.
- 09
Lascia raffreddare completamente nella teglia.
- 10
Assemblaggio — Parte I: fodera una teglia quadrata (18-20 cm) con carta forno, pellicola trasparente o carta stagnola.
- 11
Spolvera la superficie del pan di Spagna ormai freddo con un po' di eritritolo in polvere, per evitare che si attacchi.
- 12
Capovolgi il pan di Spagna su un grande foglio di carta forno o sul piano di lavoro, e rimuovi il foglio di carta che era sotto.
- 13
Taglia due quadrati grandi di pan di Spagna, della dimensione della teglia dove monterai i sandwich.
- 14
Posiziona uno dei quadrati sul fondo della teglia foderata.
- 15
Gelato: unisci i lamponi congelati, la panna vegetale, il latte condensato fatto in casa (freddo), il succo di limone e la vaniglia nel boccale di un frullatore potente o robot da cucina.
- 16
Frulla fino ad ottenere una miscela densa e liscia.
- 17
Assemblaggio — Parte II: stendi la miscela di gelato sul pan di Spagna di base, in uno strato uniforme.
- 18
Posiziona il secondo quadrato di pan di Spagna sopra, premendo delicatamente per farlo aderire.
- 19
Copri la teglia con pellicola trasparente o carta stagnola e metti in congelatore per almeno 6-8 ore, idealmente una notte intera.
- 20
Una volta ben congelato, estrai il blocco dalla teglia e taglia i bordi con un coltello a sega grande, per un risultato più pulito.
- 21
Taglia il blocco congelato in porzioni individuali — dividi in 8 fette rettangolari, o 16 quadrati più piccoli.
- 22
Servi immediatamente o ricongela per dopo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latte di cocco, bevanda vegetale e panna vegetale → Verifica che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Lamponi → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità utilizzata per porzione.
Low FODMAP
Xilitolo ed eritritolo → Mantieniti entro le quantità indicate per porzione; in eccesso, i polioli possono essere mal tollerati.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo xilitolo ed eritritolo come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Riduci la quantità di lamponi a circa la metà, dato che sono l'ingrediente con più carboidrati nella ricetta.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → Lascia ammorbidire i sandwich di gelato per circa 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire, se li trovi troppo duri — più facili da masticare e digerire. Conserva in un contenitore ermetico nel congelatore fino a 1 mese.
Anti-gonfiore