Sandwich di gelato al limone e mirtilli
Un pan di Spagna al limone morbido e profumato, ripieno di un cremoso gelato “senza mantecare” (no-churn) pieno di mirtilli — quasi 400 g di mirtilli in ogni lotto! Il dessert estivo perfetto, senza bisogno della gelatiera.
- Tempo
- 7 h 10 min
- Porzioni
- 8 sandwichPrep: 1 hCottura: 10 minCongelamento: 6 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — “Latte condensato” fatto in casa senza zucchero (preparare in anticipo) —
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 400 ml
- Eritritolo dorato — 100 g
- — Pan di Spagna al limone —
- Olio di semi di girasole, per ungere — 1-2 cucchiai
- Uova medie, a temperatura ambiente — 4
- Eritritolo dorato — 150 g
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Scorza di 1 limone
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata fino a tiepida — 35 g
- Olio di semi di girasole o altro olio neutro — 20 g
- Farina di riso — 80 g
- Fecola di tapioca — 30 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Gelato “no-churn” ai mirtilli —
- Mirtilli congelati — 400 g
- Panna vegetale da montare (30% di grassi), fredda — 200 g
- “Latte condensato” fatto in casa (vedi sopra), freddo — 160 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Succo di ½ limone
- — Valori nutrizionali (per sandwich) —
- 🔥 265 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
“Latte condensato”: in una pentola, scalda la panna di cocco con l'eritritolo a fuoco medio, mescolando finché l'eritritolo non si sarà sciolto.
- 02
Lascia ridurre a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, finché non si addensa fino a una consistenza di sciroppo spesso — circa 20-30 minuti. Lascia raffreddare completamente (continuerà ad addensarsi) e metti in frigorifero prima di usarlo per il gelato.
- 03
Pan di Spagna: regola la griglia del forno in posizione intermedia, preriscalda a 180°C e fodera una teglia da forno bassa e grande (con bordo) con carta forno. Ungi leggermente la carta e i bordi della teglia con olio.
- 04
Sbatti le uova con l'eritritolo, finché non saranno chiare, spesse, spumose e avranno triplicato il loro volume (consistenza a nastro) — circa 5-7 minuti ad alta velocità.
- 05
Aggiungi la vaniglia e la scorza di limone, e sbatti bene per distribuire.
- 06
Aggiungi la margarina fusa e l'olio, e sbatti brevemente per mescolare.
- 07
In un'altra ciotola, setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- 08
Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela di uova e sbatti per 15-30 secondi, finché non rimangono grumi di farina. Raschia il fondo e le pareti della ciotola. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 09
Trasferisci l'impasto nella teglia foderata e livella in uno strato uniforme. Batti leggermente sul piano di lavoro per livellare.
- 10
Inforna per circa 10-12 minuti, finché non sarà ben cresciuto, dorato in superficie, morbido al tatto e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
- 11
Lascia raffreddare completamente nella teglia.
- 12
Montaggio — Parte I: foderare una forma quadrata (18-20 cm) con carta forno, pellicola trasparente o carta stagnola.
- 13
Capovolgi il pan di Spagna ormai freddo su un grande foglio di carta forno o sul piano di lavoro, e rimuovi il foglio di carta che era sotto.
- 14
Taglia due grandi quadrati di pan di Spagna, della dimensione della forma. Metti uno dei quadrati sul fondo della forma foderata.
- 15
Gelato: unisci i mirtilli congelati, la panna vegetale, il “latte condensato” fatto in casa, la vaniglia e il succo di limone nel bicchiere di un frullatore potente o robot da cucina.
- 16
Frulla finché non ottieni una miscela spessa e liscia. Puoi aggiungere altro succo di limone in questa fase, se desideri un gelato più rinfrescante (non raccomando più del succo di un limone intero in totale).
- 17
Montaggio — Parte II: stendi il composto del gelato sopra e livella in uno strato uniforme.
- 18
Poni il secondo quadrato di pan di Spagna sopra, premendo delicatamente per farlo aderire.
- 19
Copri lo stampo con pellicola trasparente o carta stagnola e metti in congelatore per almeno 6-8 ore, idealmente una notte intera.
- 20
Una volta ben congelato, togli il blocco dallo stampo e rifila i bordi con un grande coltello seghettato.
- 21
Taglia il blocco congelato in porzioni individuali — 8 fette rettangolari, o 16 quadrati più piccoli. Poiché potrebbe verificarsi una certa ossidazione dove il pan di Spagna entra in contatto con il gelato ai mirtilli (è normale e non influisce sul sapore), puoi tagliare le porzioni solo quando servi, per minimizzare questo effetto.
- 22
Servi immediatamente o congela di nuovo per dopo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Panna di cocco e panna vegetale → Assicurati che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Mirtilli e limone → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Eritritolo → Rimani entro la quantità indicata per porzione.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco al circa 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Riduci i mirtilli a circa metà, dato che sono l'ingrediente con più carboidrati nella ricetta.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → Lascia ammorbidire i sandwich per circa 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire, se li trovi troppo duri. Conserva in un contenitore ermetico nel congelatore fino a 1 mese.
Anti-gonfiore