Sandwich gelato vaniglia e cioccolato

Ingredienti

• — "Latte condensato" fatto in casa senza zucchero (preparare in anticipo) —
• Panna di cocco (parte solida, grassa) o panna vegetale da montare — 400 ml
• Eritritolo dorato — 100 g
• — Pandispagna al cioccolato —
• Olio di girasole o altro olio neutro, più extra per ungere — 45 g
• Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 45 g
• Uova medie, a temperatura ambiente — 3
• Eritritolo dorato — 115 g
• Farina di riso — 50 g
• Fecola di tapioca — 20 g
• Cacao in polvere processato (Dutch) — 15 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Lievito in polvere — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• — Gelato "no-churn" alla vaniglia —
• Panna vegetale da montare (30% grassi), fredda — 200 g
• "Latte condensato" fatto in casa (vedi sopra), freddo — 160 g
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
• — Copertura al cioccolato —
• Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 300 g
• Olio di cocco raffinato (misurato solido ma modellabile) — 25 g
• — Valori nutrizionali (per sandwich) —
• 🔥 345 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 27 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   "Latte condensato": in una casseruola, scalda la panna di cocco con l'eritritolo a fuoco medio, mescolando fino a quando l'eritritolo non si sarà sciolto.

2. 02

   Lascia ridurre a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, fino a che non si addensa a una consistenza di sciroppo spesso — circa 20-30 minuti. Lascialo raffreddare completamente (continuerà ad addensarsi) e mettilo in frigorifero prima dell'uso.

3. 03

   Pandispagna: regola la griglia del forno in posizione intermedia, preriscalda a 180°C e fodera una teglia piatta e grande (con bordo) con carta forno. Ungi leggermente la carta e i bordi della teglia con olio.

4. 04

   In una ciotola resistente al calore, sciogli l'olio con il cioccolato (nel microonde o a bagnomaria), fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Lascia raffreddare fino a quando non sarà tiepido.

5. 05

   Batti le uova con l'eritritolo, fino a che non diventano chiare, spesse, spumose e con il volume triplicato (a nastro) — circa 5-7 minuti ad alta velocità.

6. 06

   Aggiungi il composto di cioccolato fuso e batti brevemente fino a combinare.

7. 07

   In un'altra ciotola, setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, il cacao, la gomma xantana, il lievito e il sale.

8. 08

   Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di cioccolato e uova, e impasta per 15-30 secondi, finché non ci sono più grumi di farina. Raschia il fondo e i lati della ciotola. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.

9. 09

   Trasferisci l'impasto nella teglia foderata e livella in uno strato uniforme (usa una spatola grande o un raschietto per impasto). Batti leggermente sul piano di lavoro per livellare ed eliminare le bolle d'aria grandi.

10. 10

    Inforna per circa 8-10 minuti, fino a che non sarà ben gonfio, morbido e spugnoso al tatto, e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito. Lascia raffreddare completamente nella teglia.

11. 11

    Gelato: monta la panna vegetale fredda fino ad ottenere dei picchi sodi (ma non duri) — a mano, con una frusta, una sbattitore elettrico o una planetaria, usando la velocità più bassa per non montare eccessivamente.

12. 12

    Aggiungi il "latte condensato" fatto in casa e la vaniglia, e monta di nuovo fino ad ottenere dei picchi morbidi.

13. 13

    Assemblaggio — Parte I: foderare una teglia quadrata (18-20 cm) con carta forno, pellicola trasparente o carta stagnola.

14. 14

    Capovolgi il pandispagna freddo su un foglio grande di carta forno o sul piano di lavoro, e rimuovi il foglio di carta che si trovava sotto.

15. 15

    Taglia due quadrati grandi di pandispagna, della dimensione della teglia. Posiziona uno dei quadrati sul fondo della teglia foderata.

16. 16

    Stendi il composto di gelato sopra e livella in uno strato uniforme (più facile con una spatola piccola o un raschietto per impasto).

17. 17

    Posiziona il secondo quadrato di pandispagna sopra, premendo delicatamente per farlo aderire.

18. 18

    Copri la teglia con pellicola trasparente o carta stagnola e metti nel congelatore per almeno 6-8 ore, idealmente una notte intera.

19. 19

    Una volta ben congelato, tira fuori il blocco dalla teglia e taglia i bordi con un grande coltello seghettato. Taglia 8 fette rettangolari (o 16 quadrati più piccoli). Congela di nuovo per circa 30 minuti, mentre prepari la copertura.

20. 20

    Copertura: foderare una teglia (che entri nel congelatore) con pellicola, carta forno o carta stagnola.

21. 21

    In una ciotola piccola/media (non troppo larga, per avere una "piscina" profonda), sciogli il cioccolato con l'olio di cocco, fino a che non sarà liquido.

22. 22

    Immergi i sandwich di gelato congelati, uno alla volta, nel cioccolato, assicurandoti che tutti i lati siano coperti. Lascia sgocciolare l'eccesso — vuoi uno strato sottile (una copertura spessa sarà troppo dura da mordere).

23. 23

    Trasferisci sulla teglia foderata. Poiché i sandwich sono molto freddi, il cioccolato dovrebbe solidificare rapidamente. Congela nuovamente per almeno 1 ora prima di servire.