Scones fragola e limone
Scones morbidi, burrosi e pieni di fragole fresche, con un delicato aroma di limone.
- Tempo
- 42 min
- Porzioni
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Farina di riso — 140 g
- Fecola di patate — 60 g
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 40 g
- Farina di mandorle — 30 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito in polvere — 10 g
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Scorza di 1 limone
- Eritritolo o xilitolo — 45 g
- Burro vegetale senza lattosio, molto freddo — 100 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 120 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Fragole fresche a cubetti — 170 g
- Per spennellare: bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- Copertura (facoltativa): fragole fresche — 40 g
- Copertura (facoltativa): eritritolo in polvere — 30 g
- Copertura (facoltativa): estratto di vaniglia — 1/2 cucchiaino
Preparazione
- 01
Mescola l'eritritolo con la scorza di limone, strofinando entrambi tra le dita per qualche secondo. Questo passaggio aiuta a liberare gli oli essenziali dalla buccia del limone, rendendo gli scones molto più aromatici.
- 02
In una ciotola unisci la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di tapioca, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti e garantire un impasto leggero.
- 03
Aggiungi il burro vegetale molto freddo tagliato a cubetti. Lavora rapidamente con le mani o con un tagliapasta fino ad ottenere un composto simile a sabbia grossa, lasciando ancora piccoli pezzi di grasso. Sono questi piccoli pezzi che creano un interno soffice e delicato durante la cottura.
- 04
Aggiungi lo yogurt vegetale e la vaniglia. Mescola solo fino a quando non inizia a formarsi un impasto irregolare. Incorpora delicatamente le fragole e mescola solo quanto basta per distribuirle. Evita di lavorare troppo l'impasto affinché gli scones rimangano leggeri.
- 05
Forma un disco di circa 18 cm di diametro e circa 2,5 cm di spessore. Dividi in 8 triangoli e disponili su una teglia rivestita con carta forno. Metti in frigorifero per 20 minuti. Questo riposo permette al grasso di solidificarsi nuovamente e impedisce agli scones di allargarsi troppo durante la cottura.
- 06
Spennella la superficie con la bevanda vegetale e inforna in forno preriscaldato a 200 °C per 20-22 minuti, fino a quando non saranno dorati. Lascia raffreddare su una gratella.
- 07
Per la copertura, schiaccia le fragole fino ad ottenere una purea, mescola con l'eritritolo in polvere e la vaniglia fino a formare una crema densa. Spalma solo quando gli scones saranno completamente freddi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Fragole — 170 g → Fragole — 80 g
Quantità considerata sicura per porzione.
Yogurt vegetale → Yogurt a base di cocco o senza lattosio certificato Low FODMAP
Mantieni l'eritritolo come dolcificante.
Bassa fruttosio
Fragole — 170 g → Fragole — 80–100 g
Eritritolo o xilitolo → Solo eritritolo
Puoi sostituire parte delle fragole con lamponi, rispettando la tolleranza individuale.
Low Carb
Farina di riso 140 g + fecola 60 g + amido di tapioca 40 g → Farina di mandorle 180 g + farina di cocco 40 g + psillio 12 g
Potrebbe essere necessario aggiungere 20–30 ml di bevanda vegetale per regolare la consistenza.
Anti-gonfiore
Yogurt vegetale naturale → Yogurt vegetale naturale fermentato
Aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere all'impasto.
Evita di consumare ancora caldi; dopo essersi raffreddati diventano più facili da digerire. Mastica lentamente e accompagna con un infuso di menta o finocchio.