Scones ai mirtilli e vaniglia
Scones leggeri e burrosi, ripieni di mirtilli succosi e un delicato aroma di vaniglia.
- Tempo
- 37 min
- Porzioni
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Farina di riso — 140 g
- Fecola di patate — 60 g
- Amido di tapioca — 40 g
- Farina di mandorle — 30 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito in polvere — 10 g
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Eritritolo o xilitolo — 45 g
- Burro vegetale senza lattosio, molto freddo — 100 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 80 g
- Bevanda vegetale senza zucchero — 40 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Mirtilli freschi o congelati — 140 g
- Per spennellare: bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- Glaze (opzionale): eritritolo in polvere — 35 g
- Glaze (opzionale): succo di limone — 1 cucchiaio
- Glaze (opzionale): estratto di vaniglia — 1/2 cucchiaino
Preparazione
- 01
In una ciotola mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di tapioca, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il sale e l'eritritolo. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti e garantire una lievitazione omogenea degli scones.
- 02
Aggiungi il burro vegetale molto freddo tagliato a cubetti. Lavora velocemente con la punta delle dita o con un tagliapasta fino ad ottenere un composto simile a sabbia grossolana, mantenendo piccoli pezzi di grasso. Questi creeranno una texture leggera, sfogliata e morbida durante la cottura.
- 03
Unisci lo yogurt vegetale, la bevanda vegetale e l'estratto di vaniglia. Aggiungili agli ingredienti secchi e incorpora solo fino a quando la massa inizia a formarsi in modo irregolare. Evita di lavorare troppo l'impasto affinché gli scones rimangano leggeri.
- 04
Aggiungi i mirtilli e incorporali delicatamente per non schiacciarli. Se usi mirtilli congelati, incorporali ancora congelati per evitare che rilascino troppa umidità.
- 05
Metti l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un disco di circa 18 cm di diametro e circa 2,5 cm di spessore. Dividi in 8 triangoli uguali e metti in frigorifero per 20 minuti. Questo riposo permette di mantenere il grasso solido e impedisce agli scones di perdere la forma durante la cottura.
- 06
Spennella la superficie con la bevanda vegetale e inforna in forno preriscaldato a 200 °C per 20-22 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare per alcuni minuti su una gratella.
- 07
Per la glassa, mescola l'eritritolo in polvere con il succo di limone e la vaniglia fino ad ottenere una crema densa e lucida. Spalma sugli scones solo dopo che si sono completamente raffreddati.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Mirtilli — 140 g → Mirtilli — 60 g
Quantità generalmente ben tollerata per porzione.
Yogurt vegetale → Yogurt vegetale certificato Low FODMAP
Mantieni l'eritritolo come dolcificante.
Bassa fruttosio
Mirtilli — 140 g → Mirtilli — 70–80 g
Eritritolo o xilitolo → Solo eritritolo
Evita di aggiungere frutta extra nella glassa.
Low Carb
Farina di riso 140 g + fecola 60 g + tapioca 40 g → Farina di mandorle 180 g + farina di cocco 40 g + psillio 12 g
Aggiungi 20–30 ml di bevanda vegetale se necessario per aggiustare la consistenza.
Anti-gonfiore
Yogurt vegetale naturale → Yogurt vegetale fermentato naturale
Aggiungi scorza di limone all'impasto per un aroma più fresco e digestivo.
Lascia raffreddare prima di consumare e accompagna con un infuso di zenzero, menta o finocchio.