Scones salati al formaggio ed erba cipollina
Scones dorati, leggeri e sfogliati, con formaggio stagionato ed erba cipollina fresca, perfetti per accompagnare zuppe, insalate o da servire come spuntino.
- Tempo
- 35 min
- Porzioni
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Farina di riso — 140 g
- Fecola di patate — 60 g
- Amido di tapioca dolce — 40 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito chimico — 16 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Burro vegetale senza lattosio, molto freddo — 85 g
- Formaggio stagionato senza lattosio, grattugiato — 100 g
- Erba cipollina fresca tritata — 2 cucchiai
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 100 g
- Bevanda vegetale senza zucchero — 50 ml
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Per spennellare: burro vegetale fuso — 1 cucchiaio
- Fior di sale (facoltativo)
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con la bevanda vegetale e il succo di limone. Lascia riposare per circa 3 minuti finché non si forma un gel denso. Questo gel migliora la struttura dell'impasto e aiuta a ottenere scones più alti e sfogliati.
- 02
In una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di tapioca dolce, il lievito e il sale. Mescola bene per distribuire uniformemente il lievito e garantire una cottura omogenea.
- 03
Aggiungi il burro vegetale molto freddo tagliato a cubetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana, mantenendo piccoli pezzi di grasso. Questi pezzi creeranno gli strati leggeri e croccanti caratteristici degli scones.
- 04
Unisci il formaggio grattugiato e l'erba cipollina tritata, mescolando delicatamente per distribuirli in tutto l'impasto.
- 05
Mescola il gel di psillio con lo yogurt vegetale e incorporalo agli ingredienti secchi. Lavora solo fino a ottenere un impasto sodo e leggermente irregolare. Evita di impastare eccessivamente per preservare la consistenza sfogliata.
- 06
Metti l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo fino a ottenere un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Piega l'impasto su se stesso due volte, formando degli strati. Questo processo crea un interno molto più leggero e sfogliato dopo la cottura.
- 07
Stendi nuovamente l'impasto fino a circa 2,5 cm di spessore e taglia 8 quadrati o rettangoli. Mettili su una teglia rivestita di carta forno, spennella con burro vegetale fuso e inforna nel forno preriscaldato a 220 °C per 14-16 minuti, finché non saranno ben dorati. Servili tiepidi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Queijo curado sem lactose → Formaggio stagionato senza lattosio certificato Low FODMAP
Cebolinho fresco → Foglie di erba cipollina verde (solo la parte verde)
Mantieni le restanti quantità.
Bassa fruttosio
La ricetta è naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Evita di aggiungere miele o marmellate al momento di servire.
Low Carb
Farinha de arroz 140 g + fécula 60 g + polvilho 40 g → Farina di mandorle 180 g + farina di semi di lino dorati 40 g + psillio 12 g
Potrebbe essere necessario aggiungere altri 20 ml di bevanda vegetale per regolare la consistenza.
Anti-gonfiore
Queijo curado sem lactose → Formaggio stagionato senza lattosio ben stagionato
Aggiungi 1 cucchiaino di origano secco o timo per favorire la digestione.
Consumali tiepidi, accompagnati da una zuppa di verdure o un'infusione di finocchio.