Scones di zucca e spezie
Scones morbidi e aromatici, con purea di zucca e un tocco di cannella, perfetti per accompagnare un tè o un caffè.
- Tempo
- 37 min
- Porzioni
- 8 porzioni
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Farina di riso — 140 g
- Fecola di patate — 60 g
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 40 g
- Farina di mandorle — 30 g
- Psillio in polvere — 8 g
- Lievito chimico in polvere — 10 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere — 1/2 cucchiaino
- Noce moscata — 1/4 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Eritritolo o xilitolo — 50 g
- Burro vegetale senza lattosio, molto freddo — 100 g
- Purea di zucca fredda — 120 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 60 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Per spennellare: bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
- Glassa (opzionale): eritritolo in polvere — 40 g
- Glassa (opzionale): bevanda vegetale — 1 cucchiaio
- Glassa (opzionale): estratto di vaniglia — 1/2 cucchiaino
- Glassa (opzionale): cannella in polvere — 1 cucchiaino
Preparazione
- 01
In una ciotola mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di tapioca, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il sale e l'eritritolo. Mescola accuratamente per distribuire uniformemente le spezie e garantire una lievitazione omogenea.
- 02
Aggiungi il burro vegetale molto freddo tagliato a cubetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita o con un tagliapasta fino ad ottenere un composto simile a sabbia grossolana, mantenendo alcuni piccoli pezzetti di grasso. Questi si scioglieranno durante la cottura, creando una consistenza leggera e delicata.
- 03
Mescola la purea di zucca, lo yogurt vegetale e l'estratto di vaniglia. Unisci agli ingredienti secchi e incorpora solo fino ad ottenere un impasto umido e leggermente irregolare. Non lavorare troppo l'impasto per evitare che gli scones diventino densi.
- 04
Metti l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un disco di circa 18 cm di diametro e approssimativamente 2,5 cm di spessore. Dividi in 8 triangoli uguali.
- 05
Trasferisci gli scones su una teglia foderata con carta forno e mettili in frigorifero per 20 minuti. Questo riposo mantiene il grasso solido e impedisce agli scones di allargarsi troppo durante la cottura.
- 06
Spennella la superficie con la bevanda vegetale e inforna nel forno preriscaldato a 200 °C per 20-22 minuti, finché non saranno ben dorati e leggermente sodi al tatto. Lascia raffreddare su una griglia.
- 07
Per la glassa, mescola l'eritritolo in polvere con la bevanda vegetale, la vaniglia e la cannella fino ad ottenere una crema densa. Spalmala sugli scones solo dopo che si saranno completamente raffreddati.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Purea di zucca — 120 g → Purea di zucca giapponese (kabocha) — 120 g, oppure 75 g di zucca comune + 45 g di purea di carote
Yogurt vegetale → Yogurt vegetale certificato Low FODMAP
Mantieni l'eritritolo come dolcificante.
Bassa fruttosio
Eritritolo o xilitolo → Solo eritritolo
Evita di aggiungere miele, sciroppo d'acero o altri sciroppi nella glassa.
La zucca in questa quantità è generalmente ben tollerata.
Low Carb
Farina di riso 140 g + fecola 60 g + amido di tapioca 40 g → Farina di mandorle 180 g + farina di cocco 40 g + psillio 12 g
Potrebbe essere necessario aggiungere 20–30 ml di bevanda vegetale per regolare la consistenza.
Anti-gonfiore
Cannella in polvere → Cannella di Ceylon + un pizzico extra di zenzero in polvere
Yogurt vegetale naturale → Yogurt vegetale fermentato naturale
Lascia raffreddare gli scones prima di consumarli e accompagnali con un infuso di finocchio, zenzero o menta.