Sfoglie danesi con crema alla vaniglia e uvetta

Ingredienti

• — Crema alla vaniglia —
• Bevanda vegetale senza zucchero — 260 ml
• Tuorli — 3
• Eritritolo in polvere — 60 g
• Amido di mais — 30 g
• Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
• Margarina vegetale senza lattosio — 30 g
• — Impasto —
• Psillio in polvere — 10 g
• Acqua fredda — 120 ml
• Fecola di patate — 155 g
• Farina di riso — 130 g
• Farina di sorgo — 25 g
• Gomma xantana — 5 g
• Lievito di birra secco — 8 g
• Sale — 5 g
• Eritritolo — 35 g
• Bevanda vegetale fredda senza zucchero — 100 ml
• Tuorli — 2
• — Sfoglia —
• Margarina vegetale senza lattosio specifica per sfoglia — 200 g
• — Ripieno —
• Uvetta — 100 g
• Acqua calda per idratare — q.b.
• — Per spennellare —
• Uovo sbattuto — 1
• — Valori nutrizionali (per unità) —
• 🔥 338 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 34 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Inizia con la crema alla vaniglia. Scalda la bevanda vegetale con la vaniglia finché non inizia a bollire. A parte, sbatti i tuorli con l'eritritolo fino ad ottenere una crema chiara e unisci l'amido di mais. Versa lentamente la bevanda vegetale calda, mescolando continuamente. Riporta sul fuoco fino ad addensare. Togli dal fuoco, incorpora la margarina vegetale e lascia raffreddare completamente con pellicola trasparente a contatto con la superficie.

2. 02

   Mescola lo psillio con l'acqua fredda e lascia riposare per circa 2 minuti, fino a formare un gel denso.

3. 03

   In una ciotola mescola la fecola di patate, la farina di riso, la farina di sorgo, la gomma xantana, il lievito, il sale e l'eritritolo. Aggiungi la bevanda vegetale fredda, i tuorli e il gel di psillio. Impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto fermo, omogeneo e liscio.

4. 04

   Forma un rettangolo con l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Nel frattempo, metti la margarina vegetale tra due fogli di carta forno e stendila fino a formare un quadrato di circa 20 × 20 cm. La margarina deve essere malleabile, ma ancora fredda.

5. 05

   Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 20 × 40 cm. Metti la margarina su metà dell'impasto e piega l'altra metà sopra, chiudendo completamente. Stendi di nuovo fino ad ottenere un rettangolo lungo e fai una doppia piega (a libro). Metti in frigorifero per 20 minuti.

6. 06

   Ripeti la doppia piega ancora una volta e metti di nuovo in frigorifero per 20 minuti. Questa tecnica crea innumerevoli strati sottili che danno origine alla caratteristica consistenza sfogliata.

7. 07

   Idrata l'uvetta in acqua calda per 10 minuti e scolala molto bene. Stendi l'impasto fino ad ottenere un rettangolo di circa 25 × 40 cm e circa 8 mm di spessore. Spalma uniformemente la crema alla vaniglia e distribuisci l'uvetta su tutta la superficie. Arrotola delicatamente formando un cilindro.

8. 08

   Taglia il rotolo in 10 fette usando filo da cucina o filo interdentale senza sapore per preservare la forma a spirale. Metti le sfoglie su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra di esse. Copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore, finché non saranno leggermente più voluminose. Spennella con l'uovo sbattuto e inforna in forno statico preriscaldato a 220 °C per 5 minuti. Riduci poi la temperatura a 180 °C e continua a cuocere per altri 18 a 20 minuti, finché non saranno ben dorate. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.