Sfoglie alle mandorle
Croccanti fuori e con un ripieno cremoso di mandorle all'interno, queste sfoglie sono una deliziosa alternativa ai tradizionali croissant alle mandorle. Sono perfette per una colazione speciale, un brunch o una merenda accompagnata da un caffè.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 9 sfogliePreparazione: 30 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Pasta sfoglia senza glutine e senza lattosio — 500 g
- Per il ripieno:
- Margarina vegetale senza lattosio, a temperatura ambiente — 70 g
- Eritritolo in polvere o dolcificante granulare per forno — 100 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Estratto di mandorla (opzionale) — ¼ cucchiaino
- Uovo medio — 1
- Farina di mandorle — 150 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Per finire:
- Uovo sbattuto — 1
- Mandorle a lamelle — 60 g
- Eritritolo in polvere finemente macinato — 1 o 2 cucchiai (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per sfoglia) —
- 🔥 355 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 21 g · 🧈 G: 27 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 200 °C e fodera due teglie con carta da forno.
- 02
Prepara il ripieno mescolando la margarina vegetale con l'eritritolo, la vaniglia e l'estratto di mandorla fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi l'uovo, mescola bene e incorpora la farina di mandorle e il sale, mescolando fino ad ottenere una crema densa e facile da spalmare.
- 03
Stendi la pasta sfoglia fino a formare un quadrato di circa 38 × 38 cm e uno spessore di circa 2-3 mm. Dividila in 9 quadrati della stessa dimensione.
- 04
Spennella leggermente i bordi di ogni quadrato con l'uovo sbattuto. Poni una porzione generosa di crema di mandorle al centro, evitando di avvicinare troppo il ripieno ai bordi.
- 05
Ripiega due angoli opposti della pasta sul ripieno, lasciando una piccola parte della crema visibile al centro. Premi delicatamente per fissare la pasta.
- 06
Distribuisci le sfoglie sulle teglie, spennella la superficie con l'uovo sbattuto rimanente e cospargi generosamente con le mandorle a lamelle.
- 07
Inforna per 18-20 minuti, finché la pasta non sarà ben sfogliata, dorata e croccante.
- 08
Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia per alcuni minuti. Se desideri, cospargi con eritritolo in polvere prima di servire.
- 09
Le sfoglie sono più buone il giorno stesso, ma possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Per recuperare la croccantezza, scaldale nel forno a 180 °C per 5-8 minuti.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farina di mandorle ed estratto di mandorle → Utilizza solo la quantità indicata per porzione o sostituisci con farina di semi di girasole, se hai una maggiore sensibilità. L'estratto di mandorle può essere omesso senza compromettere la consistenza della ricetta.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle e mandorle a lamelle → Sostituisci la farina di mandorle con farina di semi di girasole. Sostituisci le mandorle a lamelle con semi di zucca o semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Pasta sfoglia senza glutine → Sostituisci con una versione low carb preparata con farina di mandorle, farina di cocco e psillio. Mantieni lo stesso ripieno per preservare il sapore caratteristico.
Low Carb
Anti-gonfiore
Pasta sfoglia e riposo → Utilizza la pasta sfoglia ben fredda durante l'assemblaggio per ottenere strati più leggeri e croccanti. Lascia raffreddare le sfoglie leggermente prima di servire, permettendo al ripieno di stabilizzarsi e di essere più facile da digerire.
Anti-gonfiore