Strudel di mele
Con una pasta fillo estremamente sottile e croccante e un ripieno generoso di mele profumate alla cannella, questo strudel è un classico irresistibile. Dorato fuori, succoso dentro e pieno di aromi confortanti, è perfetto da servire tiepido, accompagnato da un tè o caffè.
- Tempo
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 8 porzioniPrep: 1 hCottura: 40 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Sultanine o uvetta — 50 g
- Mele sode (Granny Smith, Pink Lady o Braeburn), sbucciate e tagliate a fette di 5-6 mm — 650 g
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Pasta fillo senza glutine e senza lattosio — 1 ricetta
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa — 60 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Eritritolo dorato o dolcificante granulare per forno — 115 g
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Eritritolo in polvere, per decorare — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 295 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 34 g · 🧈 G: 16 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 190 °C e fodera una teglia grande con carta forno.
- 02
Metti l'uvetta in una ciotola e coprila con acqua bollente per circa 5 minuti. Scola molto bene e metti da parte.
- 03
Mescola le fette di mela con il succo di limone per evitare l'ossidazione mentre prepari gli altri ingredienti.
- 04
Stendi i tre fogli di pasta fillo su una superficie ampia, sovrapponendo leggermente i bordi per formare un unico grande foglio. Spennella le zone di sovrapposizione con un po' di margarina fusa per unire i fogli.
- 05
Spennella tutta la superficie della pasta con circa metà della margarina fusa, formando uno strato sottile e uniforme.
- 06
Spolvera metà della pasta con la farina di mandorle, lasciando un margine di circa 3 cm tutt'intorno. La farina di mandorle assorbe parte dell'umidità rilasciata dalla mela durante la cottura, aiutando a mantenere la pasta croccante.
- 07
Mescola le mele con l'eritritolo e la cannella solo in questo momento, per evitare che rilascino troppo liquido. Distribuiscile uniformemente sopra la farina di mandorle e termina con l'uvetta scolata.
- 08
Ripiega i bordi della pasta sul ripieno e arrotola con cura lo strudel, iniziando dal lato più corto, formando un rotolo sodo. Mettilo sulla teglia con la chiusura della pasta rivolta verso il basso.
- 09
Spennella tutta la superficie con la margarina fusa rimanente.
- 10
Inforna per 38-40 minuti, finché la pasta non sarà dorata, croccante e ben cotta.
- 11
Togli dal forno e lascia riposare per circa 10 minuti prima di tagliare. Spolvera con eritritolo in polvere prima di servire, se vuoi.
- 12
Conservazione: lo strudel è più croccante il giorno stesso, ma può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per recuperare la croccantezza, riscalda per qualche minuto in forno prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Mela e uvetta → Sostituisci la mela con fragole, mirtilli o rabarbaro. L'uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli freschi.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con farina di semi di girasole o con biscotti senza glutine tritati.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Mela e uvetta → Sostituisci la mela con rabarbaro o frutti rossi a basso contenuto di fruttosio ed elimina l'uvetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mele e pasta fillo → Sostituisci la mela con chayote (zucchina spinosa) cotto e ben scolato, aromatizzato con cannella e succo di limone. Usa una pasta fillo low carb preparata con farina di mandorle, farina di cocco e psillio.
Low Carb
Anti-gonfiore
Mele e dolcificante → Usa mele sode e tagliale a fette più spesse per mantenere la consistenza dopo la cottura. Mescola il dolcificante solo immediatamente prima di assemblare lo strudel per ridurre il rilascio di liquidi e preservare la croccantezza della pasta.
Anti-gonfiore