Tartelette ai frutti di bosco con crema al limone
Piccole tartelette allegre e fresche: una base burrosa e croccante, una crema setosa con un tocco agrumato di limone, e sopra un'esplosione colorata di frutti di bosco. Il dessert perfetto per un picnic primaverile o estivo.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 6 tartelettePrep: 15 minRefrigerazione: 30 minCottura: 45 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Pasta frolla dolce senza glutine —
- Mix di farine senza glutine (riso, amido di patate, mais) — 250 g
- Eritritolo in polvere (tipo zucchero a velo) — 100 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 125 g
- Tuorli d'uovo — 2
- Acqua fredda — 3-4 cucchiai
- — Crema al limone —
- Bevanda di mandorla (o avena senza glutine) — 450 ml
- Tuorli d'uovo — 5
- Eritritolo dorato — 125 g
- Fecola di patate — 30 g
- Scorza di 2 limoni
- — Guarnizione —
- Frutti di bosco a scelta (lamponi, mirtilli, fragole) — q.b.
- Eritritolo in polvere, per spolverare
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 25 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
In una ciotola, setaccia il mix di farine senza glutine, l'eritritolo in polvere, la gomma xantana e il sale. Aggiungi la margarina vegetale fredda a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile a pangrattato fine.
- 02
Aggiungi i tuorli e mescola con una forchetta.
- 03
Aggiungi l'acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, mescolando bene con la forchetta dopo ogni aggiunta. Dopo circa 3-4 cucchiai, usa le mani per unire l'impasto in una palla. Impasta brevemente fino a ottenere un impasto liscio — se troppo secco e friabile, spolvera con un po' più di acqua fredda e impasta di nuovo brevemente.
- 04
Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti a 1 ora.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C e prepara 6 stampini per mini crostate con fondo rimovibile. Per facilitare, posizionali su una teglia, rendendo più semplice infornarli e toglierli.
- 06
Stendi l'impasto fino a circa 3 mm di spessore. Taglia in pezzi più piccoli per facilitare il rivestimento degli stampini mini.
- 07
Trasferisci delicatamente l'impasto negli stampini, facendolo aderire bene ai lati. Taglia l'impasto in eccesso.
- 08
Buchi tutta la pasta con una forchetta.
- 09
Fodera la pasta di ogni stampino con un piccolo pezzo di carta forno accartocciata. Premi bene la carta contro i bordi. Riempi con pesi da forno (o riso crudo). Metti in frigorifero per circa 15 minuti.
- 10
Cuoci in bianco per 15 minuti a 180°C, poi rimuovi delicatamente i pesi e la carta, e continua la cottura per altri 10-12 minuti, alla stessa temperatura, fino a quando le basi saranno dorate.
- 11
Lascia raffreddare, poi rimuovi delicatamente le basi dagli stampini.
- 12
Nel frattempo, prepara la crema al limone: porta a ebollizione la bevanda di mandorla in una pentola. Usa una pentola che non sia antiaderente sensibile ai graffi — dovrai sbatterci dentro più tardi, e l'acciaio inossidabile è la scelta migliore.
- 13
Nel frattempo, in una ciotola grande, sbatti i tuorli con l'eritritolo fino a quando il composto non sarà chiaro. Aggiungi la fecola di patate e la scorza di limone, e mescola bene. La fecola di patate addensa in modo molto simile all'amido di mais, quindi la consistenza finale della crema dovrebbe essere molto vicina all'originale.
- 14
Versa lentamente la bevanda di mandorla bollente sul composto di tuorli, sbattendo continuamente. Non aggiungere il liquido troppo velocemente, altrimenti i tuorli si cuoceranno a grumi.
- 15
Riponi il composto nella pentola e inizia a cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. In questa fase iniziale, mentre il composto è ancora liquido, non usare una frusta a filo — crea schiuma difficile da eliminare. Usa invece un cucchiaio di legno o una spatola.
- 16
Appena la crema inizia ad addensarsi (circa 2-3 minuti), passa alla frusta a filo e sbatti bene fino a quando la crema non si addenserà completamente (altri 2-3 minuti).
- 17
Trasferisci la crema in una ciotola resistente al calore e lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando occasionalmente per evitare la formazione di pellicola.
- 18
Distribuisci la crema raffreddata sulle basi già fredde, livellando la superficie.
- 19
Metti in frigorifero fino al momento di servire, poi copri con i frutti di bosco a scelta, spolvera con un po' di eritritolo in polvere, e servi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Frutti di bosco e bevanda di mandorla → Fragole e mirtilli sono sicuri in Low FODMAP nelle quantità utilizzate; i lamponi sono sicuri fino a circa 10-15 unità per porzione. Evita le more se sei particolarmente sensibile. La bevanda di mandorla è sicura in piccole quantità per porzione; verifica la quantità utilizzata con la marca scelta, o sostituisci con bevanda di riso per maggiore sicurezza.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorla → Sostituisci con bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso, in pari quantità.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti e frutti di bosco → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio, poiché utilizza eritritolo come unico dolcificante. I frutti di bosco scelti (fragole, lamponi, mirtilli) hanno, tra i frutti, un contenuto di fruttosio comparativamente basso, e sono sicuri nelle quantità utilizzate per la guarnizione.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mix di farine senza glutine (impasto) e fecola (crema) → Sostituisci la farina con 180 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + 1 uovo extra, per compensare la maggiore assorbimento di liquidi della farina di cocco. Sostituisci la fecola di patate con gomma xantana (1 cucchiaino disciolto a freddo prima di aggiungere ai tuorli), riducendo i carboidrati totali senza compromettere il potere addensante.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Lascia raffreddare completamente la crema al limone a temperatura ambiente prima di distribuirla sulle basi — una crema ancora calda ammorbidisce la frolla e crea una base più pesante da digerire. Servi le tartelette ben fredde e consuma preferibilmente lo stesso giorno o il giorno successivo, poiché i frutti di bosco freschi perdono rapidamente consistenza sulla crema.
Anti-gonfiore