Tartufini di brownie con caramello salato
Tartufini intensamente cioccolatosi, ripieni di un irresistibile caramello salato e avvolti in un sottile strato di cioccolato fondente.
- Tempo
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 24 tartufiniPrep: 40 minRefrigerazione: 1 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Tartufini —
- Brownies senza glutine, senza zucchero e senza lattosio sbriciolati — 600 g
- Ganache di cioccolato fondente — 120 g
- — Caramello salato —
- Panna di cocco — 120 ml
- Burro vegetale senza lattosio — 40 g
- Allulosio — 70 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Fiore di sale — ½ cucchiaino
- — Copertura —
- Cioccolato fondente 70% senza zuccheri aggiunti — 250 g
- Fiore di sale — per finire
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 178 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Metti i brownies sbriciolati in una ciotola grande. Aggiungi la ganache al cioccolato e mescola fino a ottenere un impasto molto umido, omogeneo e facile da modellare. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di ganache.
- 02
Prepara il caramello. Metti l'allulosio e l'eritritolo in una casseruola e scalda lentamente finché non iniziano a sciogliersi. Aggiungi delicatamente la panna di cocco calda e mescola continuamente fino a ottenere una crema uniforme.
- 03
Aggiungi il burro vegetale, la vaniglia e il fior di sale. Cuocere per 2-3 minuti, finché il caramello non si addensa leggermente. Lascia raffreddare completamente e metti in frigorifero per circa 30 minuti, finché non sarà abbastanza sodo da modellare.
- 04
Preleva piccole porzioni dell'impasto di brownie (circa 35 g) e schiacciali sul palmo della mano. Metti circa 1 cucchiaino di caramello al centro.
- 05
Chiudi accuratamente l'impasto attorno al ripieno e arrotola tra le mani fino a ottenere una sfera perfettamente liscia.
- 06
Metti tutti i tartufini su una teglia e metti in frigorifero per 15-20 minuti, in modo che si induriscano bene prima della copertura.
- 07
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Immergi ogni tartufino nel cioccolato, scola l'eccesso e mettilo su carta da forno.
- 08
Prima che il cioccolato si solidifichi completamente, cospargi ogni tartufino con un pizzico di fior di sale. Lascia riposare fino a quando la copertura non sarà completamente indurita prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Brownies → Utilizza brownies preparati con ingredienti Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza lattosio e senza inulina.
Panna di cocco → Utilizza panna di cocco certificata Low FODMAP.
Fior di sale → Mantieni solo piccole quantità.
Senza uova
Uova → Prepara i brownies sostituendo ogni uovo con 1 cucchiaio di semi di lino dorati macinati + 3 cucchiai di acqua. La ricetta finale rimane completamente senza uova.
Senza uova
Bassa fruttosio
Dolcificanti → Utilizza solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Cioccolato → Scegli cioccolato senza zuccheri aggiunti.
Caramello → Non utilizzare miele o sciroppi nel caramello.
Low Carb
Base brownies → Prepara i brownies low carb a base di farina di mandorle, farina di cocco e psillio. Utilizza cioccolato con 85-90% di cacao per ridurre ulteriormente i carboidrati.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cioccolato → Utilizza cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di cannella di Ceylon al brownie prima di sbriciolarlo.
Consumo → Consuma i tartufini freddi.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.