Tartufini di torta al cioccolato bianco con ripieno al caramello
Piccoli tartufini irresistibili con un cuore cremoso di caramello salato, avvolti da un impasto morbido di torta e ricoperti di cioccolato bianco senza zucchero. Un dessert elegante, perfetto per le feste o da regalare.
- Tempo
- 10 h 25 min
- Porzioni
- 15 tartufiniPrep: 45 minCottura: 40 minRefrigerazione: 8 h + 1 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Ripieno al caramello —
- Allulosio — 120 g
- Eritritolo dorato — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio — 70 g
- Panna vegetale senza zucchero — 90 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Fior di sale — ¼ cucchiaino
- — Torta —
- Uova — 3
- Olio di girasole o avocado — 80 ml
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 120 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 160 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Lievito in polvere — 8 g
- Bicarbonato di sodio — 4 g
- Sale — 1 pizzico
- Eritritolo dorato — 110 g
- Allulosio — 30 g
- — Ganache al cioccolato bianco —
- Cioccolato bianco senza zucchero, tritato — 150 g
- Panna vegetale senza zucchero — 240 ml
- — Copertura —
- Cioccolato bianco senza zucchero — 180 g
- Olio di cocco raffinato — 1 cucchiaino
- Granella dorata senza zucchero (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 172 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 8 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Inizia dal ripieno. Scalda l'allulosio e l'eritritolo finché non cominciano a caramellare. Aggiungi delicatamente il burro vegetale e mescola fino ad amalgamare. Incorpora lentamente la panna vegetale, la vaniglia e il fior di sale. Cuoci per 1 o 2 minuti, fino ad ottenere una salsa liscia. Lascia raffreddare completamente e metti in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte, finché non sarà abbastanza solida da poter formare delle piccole palline.
- 02
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia rotonda di circa 20 cm con carta forno. Mescola le uova, l'olio, la bevanda di mandorla e la vaniglia. In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, il sale, l'eritritolo e l'allulosio. Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inforna per 35-40 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- 03
Per la ganache, scalda la panna vegetale fin quasi al bollore. Versa sul cioccolato bianco tritato. Aspetta 2 minuti e mescola fino ad ottenere una crema completamente liscia. Lascia raffreddare finché non si addensa.
- 04
Sbriciola completamente la torta fredda. Aggiungi gradualmente la ganache e mescola fino ad ottenere un impasto umido e modellabile, simile a quello dei cake pops.
- 05
Forma piccole palline con il caramello refrigerato. Prendi delle porzioni di impasto di torta, appiattiscile leggermente, metti una pallina di caramello al centro e chiudi delicatamente. Arrotola tra le mani fino ad ottenere dei tartufini perfettamente rotondi. Metti in freezer per 1 ora.
- 06
Sciogli il cioccolato bianco insieme all'olio di cocco. Immergi rapidamente ogni tartufino nel cioccolato. Scola l'eccesso. Prima che si solidifichi, decora con granella dorata senza zucchero. Lascia solidificare completamente prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
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Low FODMAP
Bevanda vegetale e panna → Usa bevanda vegetale e panna vegetale certificate Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato bianco → Scegli cioccolato bianco senza lattosio e senza ingredienti ricchi di FODMAP.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 180 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cioccolato bianco → Usa cioccolato bianco senza zucchero di buona qualità.
Anti-gonfiore
Caramello → Lascia raffreddare completamente il ripieno di caramello prima di formare le palline per facilitare l'assemblaggio.
Servizio → Servi i tartufini leggermente freschi per una consistenza perfetta.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.