Torta al caffè con crumble alla cannella
Una torta incredibilmente soffice, umida e delicata, farcita con uno strato aromatico di cannella e coperta da un generoso crumble croccante. Perfetta per accompagnare un caffè o un tè.
- Tempo
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 9 porzioniPrep: 45 minCottura: 45 minRiposo: 20 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Crumble croccante —
- Farina di riso — 70 g
- Farina di mandorle — 20 g
- Cannella di Ceylon — 1 cucchiaino
- Eritritolo dorato — 50 g
- Burro vegetale senza lattosio molto freddo — 45 g
- — Impasto —
- Farina di riso — 170 g
- Farina di mandorle — 70 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico — 8 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 120 g
- Allulosio — 35 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 170 g
- Uova — 2
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 100 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Eritritolo dorato — 35 g
- Cannella di Ceylon — 2 cucchiaini
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 274 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 13 g · 🧈 G: 22 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Inizia con il crumble. Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la cannella e l'eritritolo.
- 02
Aggiungi il burro vegetale ben freddo tagliato a cubetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto irregolare con pezzetti piccoli e grandi. Metti in frigorifero per 20 minuti.
- 03
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm con carta forno.
- 04
In una ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale.
- 05
In un'altra ciotola sbatti il burro vegetale con l'eritritolo e l'allulosio per circa 4 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
- 06
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unisci lo yogurt vegetale e la vaniglia.
- 07
Incorpora gli ingredienti secchi solo fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso.
- 08
Mescola l'eritritolo e la cannella del ripieno.
- 09
Stendi metà dell'impasto nella teglia preparata. Cospargi uniformemente tutta la miscela di cannella.
- 10
Distribuisci delicatamente l'impasto rimanente sopra, livellando delicatamente la superficie. Spargi tutto il crumble refrigerato sull'impasto.
- 11
Inforna per 45-50 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Se necessario, copri con carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
- 12
Lascia riposare 20 minuti prima di tagliare a quadrati.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini vegetali → Utilizza yogurt vegetale certificato Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Farina di mandorle → Riduci leggermente la quantità di farina di mandorle e sostituiscila con farina di riso, se necessario.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati mescolati con 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso con 220 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cannella → Utilizza cannella di Ceylon per un sapore più delicato.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ¼ cucchiaino di cardamomo al crumble per un aroma ancora più intenso.
Riposo → Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di zenzero, menta o finocchio.