Torta calda al cioccolato con meringa svizzera tostata

Ingredienti

• — Base —
• Base di crostata di noci pronta (senza glutine, senza lattosio) — 1 (19 cm di diametro)
• — Ripieno al cioccolato —
• Cioccolato fondente 70% cacao, tritato — 300 g
• Panna di cocco intera (100% grassi, ben fredda) — 400 ml, divisa
• — Copertura di meringa svizzera —
• Albumi d'uovo medi — 3
• Eritritolo dorato in polvere — 100 g
• Cremore di tartaro — ¼ cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 385 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 16 g · 🧈 G: 32 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.

2. 02

   In una pentola, scalda 240 ml di panna di cocco a fuoco medio-alto finché non inizia a bollire. La panna di cocco tende a separarsi e ad addensarsi più facilmente della panna da latte quando riscaldata, quindi mescola di tanto in tanto per mantenere l'emulsione stabile.

3. 03

   Versa la panna calda sul cioccolato. Lascia riposare 3-4 minuti, poi mescola finché non ottieni una ganache liscia e lucida. Lascia raffreddare finché non è solo tiepida.

4. 04

   In una ciotola a parte, monta i restanti 160 ml di panna di cocco finché non formano picchi sodi. La panna di cocco deve essere ben fredda (idealmente refrigerata da un giorno all'altro) per montare bene, a differenza della panna da latte che monta a temperatura normale da frigorifero.

5. 05

   Una volta che la ganache si è raffreddata, incorpora delicatamente la panna montata, finché non ottieni un composto omogeneo, leggero e cioccolatoso.

6. 06

   Trasferisci il ripieno al cioccolato sulla base di noci e livella la superficie.

7. 07

   Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o finché il ripieno non è completamente sodo — la panna di cocco impiega un po' più di tempo a solidificarsi rispetto alla panna da latte, quindi non ridurre questo tempo.

8. 08

   Per la meringa: mescola gli albumi, l'eritritolo in polvere e il cremore di tartaro in una ciotola resistente al calore, posizionata sopra una pentola con acqua bollente (senza toccare l'acqua).

9. 09

   Scalda il composto, mescolando continuamente, finché non raggiunge i 65°C e l'eritritolo non è completamente sciolto. L'eritritolo impiega più tempo a sciogliersi dello zucchero comune e non diventa mai completamente trasparente — fidati della temperatura e del tatto (senza granelli sfregando tra le dita), non solo dell'aspetto visivo.

10. 10

    Togli dal fuoco e trasferisci nella planetaria con la frusta a filo. Monta per 5-7 minuti, finché il composto non raggiunge la temperatura ambiente e forma picchi sodi e lucidi. Dato che l'eritritolo non ha lo stesso potere stabilizzante dello zucchero, questa meringa potrebbe risultare leggermente meno densa — monta un po' più a lungo se necessario, finché non senti una struttura ferma.

11. 11

    Assicurati che la meringa sia completamente fredda prima di metterla sulla torta, altrimenti il ripieno al cioccolato potrebbe sciogliersi.

12. 12

    Con un cucchiaio o una spatola, disponi la meringa raffreddata sulla torta gelata — lascia un bordo largo senza copertura, per far vedere il ripieno di cioccolato sottostante.

13. 13

    Crea delle ondulazioni con una spatola angolata o il dorso di un cucchiaio.

14. 14

    Tosta la copertura di meringa con un cannello da cucina, con attenzione.

15. 15

    Conserva in contenitore chiuso in frigorifero fino a 3-4 giorni — la consistenza della meringa tostata perderà la sua croccantezza col tempo, ma rimarrà gustosa.