Torta al caramello salato e cioccolato (vegana)
Una torta vegana decadente, con una base croccante di mandorle e cioccolato, uno strato appiccicoso di caramello salato e una copertura di ganache al cioccolato fondente, lucida e setosa. Perfetta servita fredda, con un pizzico di fior di sale in superficie.
- Tempo
- 5 h 45 min
- Porzioni
- 12 fettePrep: 45 minRefrigerazione: 5 h
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Base di mandorle e cioccolato —
- Mandorle tritate grossolanamente — 140 g
- Farina di mandorle — 96 g
- Cacao in polvere — 30 g
- Cioccolato fondente 70%, tritato — 50 g
- Sciroppo di datteri (o sciroppo di xilitolo — vedi nota) — 60 ml
- Olio di cocco fuso — 60 ml
- — Caramello salato fatto in casa senza zucchero —
- Eritritolo dorato — 150 g
- Panna di cocco intera, ben compatta — 120 ml
- Olio di cocco — 30 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ganache al cioccolato —
- Cioccolato fondente 70%, tritato — 250 g
- Caramello salato fatto in casa (preparato in precedenza) — 75 g
- Panna di cocco intera — 200 g
- Cacao in polvere — 15 g
- Sale — 1 pizzico
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 385 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 22 g · 🧈 G: 30 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Prepara una tortiera da 23 cm con fondo amovibile.
- 02
In una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti della base fino a ottenere un composto omogeneo che si compatta bene quando pressato, senza risultare troppo appiccicoso. Lo sciroppo di datteri sostituisce qui lo sciroppo d'acero, mantenendo la funzione legante e l'umidità necessarie affinché la base rimanga compatta senza cottura.
- 03
Se il composto risulta troppo umido, aggiungi altra farina di mandorle; se è troppo friabile, aggiungi altro olio di cocco o sciroppo di datteri.
- 04
Pressa il composto sulla tortiera, formando uno strato uniforme sul fondo e sui lati, facendolo aderire bene ai bordi.
- 05
Metti in frigorifero per almeno 1 ora, o finché non si solidifica.
- 06
Nel frattempo, prepara il caramello salato: in un pentolino a fuoco medio, scalda l'eritritolo con la panna di cocco e l'olio di cocco, mescolando costantemente, finché l'eritritolo non si scioglie completamente e il composto si addensa leggermente, circa 5-7 minuti. A differenza dello zucchero, l'eritritolo non caramellizza né scurisce — il risultato sarà più chiaro di un caramello tradizionale, ma la consistenza appiccicosa e il sapore burroso rimangono molto simili all'originale.
- 07
Togli dal fuoco, aggiungi il sale e la vaniglia e mescola fino a incorporare. Lascia raffreddare a temperatura ambiente — il composto si addenserà raffreddandosi.
- 08
Rimuovi la base della torta dallo stampo, sollevandola delicatamente tramite il fondo amovibile. Se necessario, scalda leggermente i lati dello stampo con le mani per staccare la base.
- 09
Spalma il caramello salato in uno strato uniforme sul fondo della base. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 10
Per la ganache: unisci tutti gli ingredienti in un pentolino e scalda a fuoco medio-basso, mescolando, finché il cioccolato non si è completamente fuso e ottieni un composto liscio e lucido. Lascia raffreddare leggermente, finché non è appena tiepido.
- 11
Versa la ganache sullo strato di caramello, livella la superficie e metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, affinché la ganache si solidifichi completamente.
- 12
Servi direttamente dal frigorifero (o togli 5-10 minuti prima di servire per ammorbidirla leggermente), con un pizzico di fior di sale in superficie.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri, mandorle e panna di cocco → Sostituisci lo sciroppo di datteri (ad alto contenuto di FODMAP) con eritritolo sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, nella quantità equivalente di dolcezza. Le mandorle in grandi quantità possono avere un contenuto moderato di FODMAP — le porzioni per fetta di questa ricetta sono generalmente sicure; evita di raddoppiare le dosi. La panna di cocco è sicura nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Mandorle tritate + farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità di semi di girasole tritati grossolanamente + farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri e cioccolato fondente → Sostituisci lo sciroppo di datteri con eritritolo sciolto in acqua calda, eliminando il fruttosio senza alterare la consistenza della base. Verifica che il cioccolato al 70% non contenga sciroppo d'agave o miele; la maggior parte dei cioccolati semplici contiene poco o nessun zucchero residuo rilevante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Sciroppo di datteri (base) → Sostituisci con eritritolo sciolto in acqua calda, riducendo significativamente i carboidrati totali. L'eritritolo del caramello è già naturalmente low carb — non è necessario alcun aggiustamento ulteriore.
Low Carb
Anti-gonfiore
Raffreddamento e refrigerazione → Lascia raffreddare il caramello a temperatura ambiente prima di spalmarlo sulla base — evita che il grasso del cocco faccia sciogliere la base. Rispetta le 4 ore (o tutta la notte) di refrigerazione per la ganache. Servi in fette piccole e regolari, poiché è un dessert ricco di grassi concentrati.
Anti-gonfiore