Torta di caramello salato e popcorn
Una torta ricca e piena di contrasti, con strati soffici al burro d'arachidi, ripiena di una delicata crema al caramello e rifinita con una generosa cascata di caramello salato e popcorn caramellati. Un dolce perfetto per le occasioni speciali.
- Tempo
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 h 30 minCottura: 40 minRefrigerazione: 1 h
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Torta —
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 190 ml
- Uova — 6
- Farina di riso — 300 g
- Farina di mandorla — 100 g
- Psillio in polvere — 10 g
- Lievito in polvere — 10 g
- Sale — ½ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 150 g
- Allulosio — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 110 g
- Burro d'arachidi — 200 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Crema al caramello —
- Burro vegetale senza lattosio — 220 g
- Eritritolo dorato — 80 g
- Allulosio — 30 g
- Panna vegetale senza zucchero — 120 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale marino — ½ cucchiaino
- — Salsa di caramello salato —
- Allulosio — 120 g
- Eritritolo dorato — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio — 60 g
- Panna vegetale senza zucchero — 180 ml
- Sale marino — ½ cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Popcorn caramellati —
- Mais per popcorn — 70 g
- Olio di cocco raffinato — 1 cucchiaio
- Allulosio — 70 g
- Burro vegetale senza lattosio — 20 g
- Bicarbonato di sodio — ¼ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 324 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 27 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera tre tortiere rotonde da 15 cm con carta da forno.
- 02
Mescola la bevanda di mandorla con le uova. In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorla, lo psillio, il lievito, il sale, l'eritritolo e l'allulosio. Aggiungi il burro vegetale e il burro d'arachidi. Mescola fino ad ottenere una consistenza simile a delle briciole. Aggiungi gradualmente la miscela liquida e la vaniglia. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividi nelle teglie. Inforna per 35-40 minuti, finché uno stecchino non esce pulito. Lascia raffreddare completamente.
- 03
Per la crema, sbatti il burro vegetale fino a renderlo molto leggero. Aggiungi l'eritritolo e l'allulosio. Aggiungi lentamente la panna vegetale, la vaniglia e il sale. Continua a sbattere fino ad ottenere una crema setosa.
- 04
Per la salsa al caramello, scalda l'allulosio e l'eritritolo finché non iniziano a caramellare. Aggiungi delicatamente il burro vegetale. Aggiungi lentamente la panna vegetale. Mescola fino ad ottenere una salsa completamente liscia. Aggiungi il sale e la vaniglia. Lascia raffreddare fino a quando non si addensa leggermente.
- 05
Per i popcorn, prepara i popcorn con l'olio di cocco. A parte, scalda l'allulosio finché non diventa leggermente dorato. Aggiungi il burro vegetale e, infine, il bicarbonato. Mescola rapidamente. Incorpora immediatamente i popcorn nel caramello. Stendi su carta da forno e lascia raffreddare completamente.
- 06
Metti il primo strato di torta. Spalma uno strato generoso di crema. Irrora con un po' di salsa al caramello. Ripeti con gli strati rimanenti. Copri completamente la torta con la crema rimanente. Metti in frigorifero per 30 minuti.
- 07
Spalma la salsa al caramello rimanente sulla parte superiore, lasciandola scorrere lungo i lati. Completa con una grande quantità di popcorn caramellati. Servi immediatamente per mantenere i popcorn croccanti.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale e panna → Usa bevanda vegetale e panna vegetale certificate Low FODMAP.
Low FODMAP
Burro d'arachidi → È generalmente ben tollerato in porzioni moderate.
Dolcificanti → Mantieni solo l'eritritolo e l'allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 6 uova con 6 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 18 cucchiai d'acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima dell'uso.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo l'eritritolo e l'allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 360 g di farina di mandorla + 30 g di farina di cocco + 14 g di psillio.
Low Carb
Popcorn → Sostituisci con mandorle a lamelle tostate o noci caramellate senza zucchero per ridurre i carboidrati.
Anti-gonfiore
Burro d'arachidi → Usa burro d'arachidi 100% naturale.
Anti-gonfiore
Sale → Aggiungi un pizzico extra di fior di sale al caramello per intensificare il sapore.
Montaggio → Monta i popcorn solo al momento di servire per preservare la consistenza croccante.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di zenzero, menta o finocchio.