Torta di carote con crema alla vaniglia

Ingredienti

• — Impasto —
• Uova — 3
• Eritritolo dorato — 120 g
• Allulosio — 30 g
• Olio di girasole o avocado — 30 ml
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Carote finemente grattugiate — 200 g
• Farina di riso — 80 g
• Farina di mandorle — 30 g
• Fecola di patate — 20 g
• Psillio in polvere — 6 g
• Lievito chimico — 5 g
• Bicarbonato di sodio — 2 g
• Cannella di Ceylon — 1½ cucchiaini
• Zenzero in polvere — ¾ cucchiaino
• Noce moscata — ¼ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• — Farcitura —
• Panna vegetale da montare ben fredda — 175 ml
• Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 170 g
• Eritritolo in polvere — 45 g
• Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
• — Per finire —
• Eritritolo in polvere per spolverare
• Cannella di Ceylon (opzionale)
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 229 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare di circa 25 × 38 cm con carta forno.

2. 02

   Batti le uova, l'eritritolo e l'allulosio per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, denso e triplicato di volume.

3. 03

   Aggiungi l'olio, la vaniglia e le carote finemente grattugiate, incorporandoli delicatamente con una spatola.

4. 04

   Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale. Incorpora delicatamente questa miscela all'impasto, preservando il più possibile l'aria.

5. 05

   Spalma l'impasto uniformemente nella teglia e livella la superficie. Batti leggermente la teglia sul piano di lavoro per eliminare sacche d'aria grandi.

6. 06

   Inforna per 12-14 minuti, finché l'impasto è dorato, morbido al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.

7. 07

   Appena sfornata, spolvera leggermente la superficie con eritritolo in polvere, copri con un canovaccio pulito e, sopra, con un foglio di alluminio. Lascia raffreddare completamente. Questo metodo mantiene l'umidità dell'impasto e impedisce che la torta si rompa o si crepi durante l'arrotolamento.

8. 08

   Monta la panna vegetale fino a ottenere picchi morbidi. In un'altra ciotola mescola il formaggio spalmabile vegetale, l'eritritolo in polvere e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Incorpora delicatamente la panna montata.

9. 09

   Spalma il ripieno uniformemente su tutta la superficie dell'impasto freddo. Con l'aiuto della carta forno, arrotola delicatamente la torta dal lato più corto, mantenendola ferma fin dall'inizio per ottenere una spirale perfetta. Metti in frigorifero per 30 minuti prima di spolverare con eritritolo in polvere e tagliare a fette.