Torta di ciliegie con griglia di pasta

Ingredienti

• — Pasta frolla senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Mix di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 300 g
• Farina di cocco — 60 g
• Gomma xantana — 1¼ cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Eritritolo in polvere — 25 g
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 240 g
• — Ripieno di ciliegie —
• Ciliegie denocciolate, tagliate a metà — 675 g
• Eritritolo dorato — 100-150 g
• Fecola di patate (o di tapioca) — 40 g
• Succo di limone — 4 cucchiai
• Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto) — 1 cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a pezzettini — 15 g
• — Per spennellare —
• Uovo medio, leggermente sbattuto
• Eritritolo granulato, per spolverare — 1 cucchiaio
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 258 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e metti nel congelatore finché non ti serve. L'aceto compensa in parte la mancanza di elasticità del glutine, rendendo la pasta senza glutine meno fragile.

2. 02

   Setaccia il mix di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo in polvere. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera parecchio la consistenza finale.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà coperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino ad ottenere un composto di pezzetti grandi come piselli e altri più grandi, della dimensione di un'unghia del pollice — questo grasso visibile è ciò che crea gli strati burrosi dopo la cottura.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto gelata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché la pasta non inizia ad amalgamarsi — avrai bisogno di circa 16 cucchiai. La pasta finale dovrebbe risultare leggermente più umida di una pasta tradizionale con glutine, poiché le farine senza glutine tendono ad assorbire più umidità durante la cottura — vogliamo compensare questo fin dall'inizio.

5. 05

   Dividi la pasta in due parti (una leggermente più grande dell'altra — la più grande sarà per la base, la più piccola per la griglia sopra). Modella ciascuna in un disco, avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   Nel frattempo, mescola tutti gli ingredienti del ripieno di ciliegie (eccetto la margarina per i pezzettini) finché non sono ben distribuiti. Metti da parte. Nota: l'eritritolo estrae meno acqua per osmosi dalle ciliegie rispetto allo zucchero comune, quindi il ripieno potrebbe risultare leggermente meno liquido dell'originale — non è motivo di preoccupazione.

7. 07

   Prepara una teglia da torta rotonda da 23 cm.

8. 08

   Togli il disco più grande dal frigorifero e stendilo fino a circa 2-3 mm di spessore, in un cerchio con almeno 6-7 cm in più rispetto al diametro della teglia. Consiglio: stendi la pasta tra due fogli di carta forno o pellicola trasparente — le paste senza glutine sono più fragili e si strappano più facilmente di quelle di grano, e questo metodo evita di aggiungere altra farina che la seccherebbe.

9. 09

   Trasferisci la pasta nella teglia, adattandola bene contro i lati. Lascia un po' di pasta che penda dal bordo — verrà tagliata alla fine.

10. 10

    Trasferisci il ripieno di ciliegie nella teglia, distribuendolo in uno strato uniforme. Spargi i pezzettini di margarina fredda sopra.

11. 11

    Stendi il secondo disco di pasta e usalo per creare una griglia (o un coperchio intero) sopra il ripieno.

12. 12

    Taglia l'eccesso di pasta e crea il bordo decorativo a tua scelta.

13. 13

    Metti nel congelatore per 15-30 minuti. Questo passaggio è ancora più importante per una pasta senza glutine: fissa il grasso e aiuta la struttura più fragile della pasta a mantenere la forma in forno.

14. 14

    Mentre la torta si congela, preriscalda il forno a 200°C, con una teglia all'interno.

15. 15

    Prima di infornare, spennella la griglia o il coperchio di pasta con l'uovo sbattuto e spolvera con l'eritritolo granulato. L'eritritolo non caramella come lo zucchero comune, quindi la finitura finale sarà più pallida e meno dorata-caramello — è normale, non un errore di cottura.

16. 16

    Inforna nel forno preriscaldato, sulla teglia calda, per 20 minuti a 200°C, poi riduci la temperatura a 180°C e continua a cuocere per altri 30 minuti, finché non sarà dorata sopra. I bordi si scuriscono più in fretta — quando diventano dorati scuri, coprili con un anello di carta stagnola.

17. 17

    Lascia raffreddare e servi — o gustala ancora tiepida, con una pallina di gelato.