Torta al cioccolato e arancia
Una torta incredibilmente leggera e umida, preparata con una delicata base all'arancia, farcita con una crema intensa al cioccolato e rifinita con una ganache lucida che rende ogni fetta irresistibile.
- Tempo
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 1 hCottura: 12 minRaffreddamento: 2 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Crema al cioccolato e arancia —
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 320 ml
- Tuorli — 4
- Eritritolo dorato — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Amido di mais — 35 g
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero, tritato — 120 g
- Burro vegetale senza lattosio — 35 g
- Scorza di 1 arancia
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Base —
- Uova — 3
- Eritritolo dorato — 110 g
- Allulosio — 25 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 45 g
- Scorza di 2 arance
- Farina di riso — 80 g
- Fecola di patate — 20 g
- Psillio in polvere — 7 g
- Lievito chimico — 5 g
- Bicarbonato di sodio — 2 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Copertura —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero, tritato — 120 g
- Panna vegetale senza zucchero — 180 ml
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 246 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Inizia con la crema. Scalda la bevanda di mandorle con la vaniglia finché non inizia a bollire.
- 02
A parte, sbatti i tuorli con l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais fino ad ottenere una crema omogenea.
- 03
Aggiungi lentamente la bevanda vegetale calda, mescolando continuamente. Riporta tutto in una casseruola e cuoci a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando continuamente finché non si addensa.
- 04
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato, il burro vegetale e la scorza d'arancia. Mescola finché non ottieni una crema completamente liscia. Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
- 05
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia rettangolare di circa 25 × 38 cm con carta da forno.
- 06
Sbatti le uova con l'eritritolo e l'allulosio per 5-7 minuti, finché non ottieni un composto molto chiaro, soffice e triplicato di volume.
- 07
Aggiungi il burro fuso, la vaniglia e la scorza d'arancia.
- 08
Mescola la farina di riso, la fecola, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Incorpora delicatamente nel composto precedente solo finché non ottieni una massa omogenea.
- 09
Distribuisci l'impasto uniformemente nella teglia e inforna per 10-12 minuti, finché non è leggermente dorato ed elastico al tatto.
- 10
Appena sfornato, copri immediatamente con un foglio di alluminio e lascia raffreddare completamente. Questo passaggio mantiene la base umida e impedisce che si rompa durante l'arrotolamento.
- 11
Sbatti velocemente la crema al cioccolato già fredda per recuperare la sua consistenza cremosa. Spalmala uniformemente su tutta la base e arrotola delicatamente dal lato più corto, formando una torta compatta. Metti in frigorifero per 1-2 ore.
- 12
Scalda la panna vegetale finché non sfiora il bollore e versala sul cioccolato tritato. Attendi 2 minuti e mescola finché non ottieni una ganache lucida. Lascia raffreddare leggermente finché non si addensa un po' e copri tutta la torta. Riponi in frigorifero per altri 20-30 minuti prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini vegetali → Usa bevande vegetali e panna vegetale certificate Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza latte e con alto contenuto di cacao.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Senza uova
Uova (impasto) → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua.
Senza uova
Crema → Prepara la crema usando solo bevanda vegetale, amido di mais e cioccolato.
Bassa fruttosio
Arancia → L'arancia è generalmente ben tollerata in piccole quantità.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio. Non aggiungere frutta candita.
Low Carb
Farine → Sostituisci la farina di riso e la fecola con 110 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 10 g di psillio. Usa cioccolato con almeno l'85% di cacao.
Low Carb
Anti-gonfiore
Arance → Usa arance biologiche per utilizzare tutta la scorza.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di cannella alla crema.
Servizio → Servi ben fredda.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.