Torta di cioccolato e lamponi
Con una base leggera e croccante, un ripieno intenso di cioccolato fondente e uno strato di lamponi freschi, questa crostata unisce la ricchezza del cioccolato all'acidità naturale della frutta. Elegante, cremosa e irresistibile, è perfetta per le occasioni speciali o per stupire senza complicazioni.
- Tempo
- 9 h 10 min
- Porzioni
- 10 porzioniPrep: 45 minCottura: 25 minRiposo: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Per la base:
- Pasta frolla extra sfogliata (senza glutine, senza lattosio, senza zucchero) — 1 ricetta
- Per il ripieno:
- Cioccolato fondente senza zucchero (60–70% cacao), tritato — 250 g
- Crema di cocco — 200 g
- Crema di cocco condensata senza zucchero — 150 g
- Lamponi freschi — 200 g
- Per decorare (opzionale):
- Cacao in polvere 100% — 1 o 2 cucchiai
- Panna vegetale senza zucchero — 130 g
- Eritritolo in polvere — 1 o 2 cucchiai
- Lamponi freschi — q.b.
- Scaglie di cioccolato fondente senza zucchero — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 395 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 31 g · 🌿 F: 6 g
Preparazione
- 01
Prepara la pasta per torte, foderane uno stampo per crostate da 23 cm e fai una cottura alla cieca finché la base non sarà ben dorata e croccante. Lascia raffreddare completamente.
- 02
Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
- 03
Scalda la crema di cocco e la crema di cocco condensata in un pentolino, mescolando finché il composto non diventa omogeneo e inizia a bollire.
- 04
Versa immediatamente il composto caldo sul cioccolato e lascia riposare per 2 o 3 minuti.
- 05
Mescola delicatamente fino ad ottenere una ganache liscia, lucida e completamente omogenea.
- 06
Distribuisci i lamponi freschi sulla base già fredda.
- 07
Versa delicatamente la ganache al cioccolato sui lamponi, distribuendola uniformemente.
- 08
Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 o 2 ore e poi trasferisci in frigorifero per almeno 8 ore, o per tutta la notte, finché il ripieno non si sarà completamente solidificato.
- 09
Prima di servire, spolvera la superficie con cacao in polvere.
- 10
Se desideri, monta la panna vegetale con l'eritritolo finché non sarà soda, decora la torta con piccole quenelle di panna montata vegetale, lamponi freschi e scaglie di cioccolato.
- 11
Servi ben fredda.
- 12
Conservazione: si conserva per 4 o 5 giorni in frigorifero, in un contenitore ben chiuso.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Lamponi e crema di cocco → Utilizza una porzione moderata di lamponi o sostituisci con fragole. Scegli una crema vegetale certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Crema di cocco → Sostituisci con panna vegetale per cucinare.
Senza cocco
Low Carb
Lamponi → Sostituisci con fragole per una versione ancora più bassa in fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Anti-gonfiore
Cioccolato e base → Utilizza cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao e senza zucchero. La base può essere preparata con farina di mandorle, farina di cocco e psillio.
Low Carb